MF임의 정보세상

국가기술자격 실기시험문제

비번호

ㅇ 시험시간 : 25분

1. 요구사항

※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 오이숙장아찌를 만드시오.

가. 오이의 폭과 두께는 0.5cm x 0.5cm × 5cm로 하시오.

나. 소고기의 폭과 두께는 0.3cm x 0.3cm × 4cm로 채 써시오.

다. 표고버섯의 폭은 0.3cm, 길이는 4cm로 하시오.

(단, 지급된 재료의 크기에 따라 가감한다.)

라. 완성된 오이숙장아찌는 50g 이상 제출하시오.

2. 수험자 유의사항

가. 오이와 소고기, 표고버섯은 각각 따로 조리하여 함께 무치는 방법으로 만든다.

나. 조리된 오이의 색깔에 유의하며 무쳐진 상태가 깨끗하게 되도록 한다.

다. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.

라. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.

마. 채점대상에서 제외되는 경우

- 가스렌지 화구 2개 이상 사용한 경우

- 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 것

- 오작 : 요리의 형태를 다르게 만들거나 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우

- 미완성 : 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우

요구작품 두 가지 중 한 가지 작품만 만들었을 경우

주어진 시간 내에 완성하지 못한 경우

국가기술자격 실기시험문제

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ㅇ 시험시간 : 25분

1. 요구사항

※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 무숙장아찌를 만드시오.

가. 무를 0.6cm x 0.6cm x 5cm 크기로 썰어서 무숙장아찌를 만드시오.

나. 소고기는 0.3cm x 0.3cm x 4cm로 채 써시오.

다. 미나리는 4cm 길이로 써시오.

라. 완성품은 80g 이상 제출하시오.

2. 수험자 유의사항

가. 무의 크기는 일정하게 썬다.

나. 조리된 무의 색깔이 지나치게 검어지지 않도록 한다.

다. 각 재료의 볶는 순서에 유의하며 함께 볶아 낸다.

라. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.

마. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.

바. 채점대상에서 제외되는 경우

- 가스렌지 화구 2개 이상 사용한 경우

- 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 것

- 오작 : 요리의 형태를 다르게 만들거나 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우

- 미완성 : 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우

요구작품 두 가지 중 한 가지 작품만 만들었을 경우

주어진 시간 내에 완성하지 못한 경우

국가기술자격 실기시험문제

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ㅇ 시험시간 : 20분

1. 요구사항

※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 오이소박이를 만드시오.

가. 소박이 완성품의 길이는 6cm정도로 하시오.

(단, 지급된 재료의 크기에 따라 가감한다.)

나. 소를 만들 때 부추의 길이는 0.5cm로 하시오.

다. 오이소박이는 3개 제출하시오.

2. 수험자 유의사항

가. 오이에 3 ~4 갈래로 칼집을 넣을 때 양쪽이 잘리지 않도록 한다.

(양쪽이 약 1cm씩 남도록)

나. 절여진 오이의 간과 소의 간을 잘 맞춘다.

다. 그릇에 묻은 양념을 이용하여 김칫국을 만들어 소박이 위에 붓는다.

라. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.

마. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.

바. 채점대상에서 제외되는 경우

- 가스렌지 화구 2개 이상 사용한 경우

- 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 것

- 오작 : 요리의 형태를 다르게 만들거나 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우

- 미완성 : 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우

요구작품 두 가지 중 한 가지 작품만 만들었을 경우

주어진 시간 내에 완성하지 못한 경우

국가기술자격 실기시험문제

비번호

ㅇ 시험시간 : 30분

1. 요구사항

※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 비빔국수를 만드시오.

가. 소고기, 표고버섯, 오이는 각각 두께와 폭 0.3cm, 길이 5cm 정도로 채로 썰어 양념하여 볶으시오.

나. 황․백지단은 0.2cm x 0.2cm x 5cm 채로 썰어 고명으로 준비하시오.

(단, 석이버섯의 길이는 지급된 재료에 따라 가감한다.)

다. 실고추와 석이버섯은 채로 썰어 고명으로 준비하시오.

2. 수험자 유의사항

가. 국수는 불지 않도록 삶는다.

나. 국수를 비빌 때 간장으로 간을 맞춘다.

다. 고명을 색 맞추어 조화롭게 얹는다.

라. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.

마. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.

바. 채점대상에서 제외되는 경우

- 가스렌지 화구 2개 이상 사용한 경우

- 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 것

- 오작 : 요리의 형태를 다르게 만들거나 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우

- 미완성 : 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우

요구작품 두 가지 중 한 가지 작품만 만들었을 경우

주어진 시간 내에 완성하지 못한 경우

국가기술자격 실기시험문제

비번호

ㅇ 시험시간 : 45분

1. 요구사항

※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 만둣국을 만드시오.

가. 만두피는 지름 8cm의 둥근 모양으로 하여, 5개를 만드시오.

나. 달걀은 황․백지단, 미나리 초대를 고명으로 한다. [완자(마름모꼴)모양]

2. 수험자 유의사항

가. 만두피는 일정한 크기로 얇게 밀도록 한다.

나. 지급된 고기는 육수와 만두속 재료로 사용한다.

다. 끓일 때 터지지 않도록 유의하고 만두속은 잘 익어야 한다.

라. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.

마. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.

바. 채점대상에서 제외되는 경우

- 가스렌지 화구 2개 이상 사용한 경우

- 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 것

- 오작 : 요리의 형태를 다르게 만들거나 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우

- 미완성 : 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우

요구작품 두 가지 중 한 가지 작품만 만들었을 경우

주어진 시간 내에 완성하지 못한 경우

국가기술자격 실기시험문제

비번호

ㅇ 시험시간 : 30분

1. 요구사항

※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 국수장국을 만드시오.

가. 고명[호박(돌려깎기), 황백지단, 석이버섯]의 크기는 0.2cm x 0.2cm x 5cm로 만드시오.

(단, 지급된 재료의 크기에 따라 가감한다.)

나. 국수에 1.5배 분량의 장국을 붓고 오색 고명을 담아내시오.

다. 소고기는 육수를 내고 삶은 고기는 0.2cm x 0.2cm x 5cm로 채썰어 고명으로 얹으시오.

2. 수험자 유의사항

가. 각 고명은 길이와 굵기가 일정하게 하고 색깔이 선명하게 나도록 준비한다.

나. 국수가 불지 않도록 작업순서에 유의한다.

다. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.

라. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.

마. 채점대상에서 제외되는 경우

- 가스렌지 화구 2개 이상 사용한 경우

- 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 것

- 오작 : 요리의 형태를 다르게 만들거나 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우

- 미완성 : 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우

요구작품 두 가지 중 한 가지 작품만 만들었을 경우

주어진 시간 내에 완성하지 못한 경우

국가기술자격 실기시험문제

비번호

ㅇ 시험시간 : 30분

1. 요구사항

※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 장국죽을 만드시오.

가. 불린 쌀을 반정도로 싸라기를 만들어 죽을 쑤시오.

나. 소고기는 다지고 불린 표고는 3cm 정도의 길이로 채 써시오.

(단, 지급된 재료의 크기에 따라 가감한다.)

2. 수험자 유의사항

가. 다진 소고기와 표고버섯을 볶은 다음 쌀을 넣어 다시 볶다가 물을 붓는다.

나. 쌀과 국물이 잘 어우러지도록 쑨다.

다. 간을 맞추는 시기에 유의한다.

라. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.

마. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.

바. 채점대상에서 제외되는 경우

- 가스렌지 화구 2개 이상 사용한 경우

- 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 것

- 오작 : 요리의 형태를 다르게 만들거나 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우

- 미완성 : 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우

요구작품 두 가지 중 한 가지 작품만 만들었을 경우

주어진 시간 내에 완성하지 못한 경우

국가기술자격 실기시험문제

비번호

ㅇ 시험시간 : 50분

1. 요구사항

※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 비빔밥을 만드시오.

가. 채소, 소고기, 황․백지단의 크기는 0.3cm x 0.3cm x 5cm로 한다.

(단, 지급된 재료의 크기에 따라 가감한다.)

나. 호박은 돌려깎기하여 0.3cm x 0.3cm x 5cm로 한다.

다. 청포묵의 크기는 0.5cm x 0.5cm x 5cm로 한다.

라. 밥을 담은 위에 준비된 재료들을 색 맞추어 돌려 담는다.

마. 볶은 고추장은 완성된 밥 위에 얹어 낸다.

2. 수험자 유의사항

가. 밥은 질지 않게 짓는다.

나. 지급된 소고기는 고추장 볶음과 고명으로 나누어 사용한다.

다. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.

라. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.

마. 채점대상에서 제외되는 경우

- 가스렌지 화구 2개 이상 사용한 경우

- 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 것

- 오작 : 요리의 형태를 다르게 만들거나 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우

- 미완성 : 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우

요구작품 두 가지 중 한 가지 작품만 만들었을 경우

주어진 시간 내에 완성하지 못한 경우

출 제 기 준

국가기술자격 실기시험문제

비번호

ㅇ 시험시간 : 20분

1. 요구사항

※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 더덕생채를 만드시오.

가. 더덕은 5cm 정도의 길이로 썰어 두들겨 편 후 찢으시오.

나. 양념은 고춧가루로 양념하고, 전량 제출하시오.

2. 수험자 유의사항

가. 더덕을 두드릴 때 부스러지지 않도록 한다.

나. 무치기 전에 쓴맛을 빼도록 한다.

다. 무쳐진 상태가 깨끗하고 빛이 고와야 한다.

라. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.

마. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.

바. 채점대상에서 제외되는 경우

- 가스렌지 화구 2개 이상 사용한 경우

- 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 것

- 오작 : 요리의 형태를 다르게 만들거나 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우

- 미완성 : 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우

요구작품 두 가지 중 한 가지 작품만 만들었을 경우

주어진 시간 내에 완성하지 못한 경우