한식조리기능사 실기시험문제 ( 장국죽 )

국가기술자격 실기시험문제

자격종목

한식조리 기능사

과 제 명

장 국 죽

 

비번호

 

ㅇ 시험시간 : 30분

 

1. 요구사항

※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 장국죽을 만드시오.

가. 불린 쌀을 반정도로 싸라기를 만들어 죽을 쑤시오.

나. 소고기는 다지고 불린 표고는 3cm 정도의 길이로 채 써시오.

(단, 지급된 재료의 크기에 따라 가감한다.)

 

 

 

 

 

 

 

2. 수험자 유의사항

가. 다진 소고기와 표고버섯을 볶은 다음 쌀을 넣어 다시 볶다가 물을 붓는다.

나. 쌀과 국물이 잘 어우러지도록 쑨다.

다. 간을 맞추는 시기에 유의한다.

라. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.

마. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.

바. 채점대상에서 제외되는 경우

- 가스렌지 화구 2개 이상 사용한 경우

- 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 것

- 오작 : 요리의 형태를 다르게 만들거나 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우

- 미완성 : 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우

요구작품 두 가지 중 한 가지 작품만 만들었을 경우

주어진 시간 내에 완성하지 못한 경우

지급재료목록			자격 종목	한식조리 기능사
일 련 번 호	재 료 명	규 격		단 위	수 량	비 고
1	쌀	30분정도 물에 불린 쌀		g	100
2	소고기	살코기		g	20
3	건표고버섯	지름 5cm정도, 물에 불린 것		개	1	부서지지 않은 것
4	대파	흰부분(4cm 정도)		토막	1
5	마늘	중(깐 것)		쪽	1
6	진간장			ml	15
7	깨소금			g	5
8	검은후춧가루			g	1
9	참기름			ml	10