MF임의 정보세상

국가기술자격 실기시험문제

비번호

ㅇ 시험시간 : 30분

1. 요구사항

※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 칼국수를 만드시오.

가. 국수의 굵기는 두께가 0.1cm 정도, 폭은 0.2cm 정도가 되도록 하시오.

나. 애호박은 돌려깎기하고, 표고버섯은 채 썰어 볶아 실고추와 함께 고명으로 사용하시오.

다. 국수와 국물의 비율은 1:2 정도가 되도록 하시오.

2. 수험자 유의사항

가. 주어진 밀가루로 밀가루 반죽과 덧가루용으로 적절히 사용하고 밀가루 반죽 정도에 유의한다.

나. 국수의 굵기와 두께가 일정하도록 한다.

다. 멸치 다시를 내어 맑게 처리하고, 고명의 색에 유의한다.

라. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.

마. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.

바. 채점대상에서 제외되는 경우

- 가스렌지 화구 2개 이상 사용한 경우

- 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 것

- 오작 : 요리의 형태를 다르게 만들거나 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우

- 미완성 : 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우

요구작품 두 가지 중 한 가지 작품만 만들었을 경우

주어진 시간 내에 완성하지 못한 경우

국가기술자격 실기시험문제

비번호

ㅇ 시험시간 : 35분

1. 요구사항

* 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 보쌈김치를 만드시오.

가. 무, 배추는 나박 썰기(3cm x 3cm x 0.3cm 정도), 배, 밤은 편 썰기,

미나리, 갓, 파, 낙지는 길이(3cm 정도)로 썰고, 굴, 마늘채, 생강채와 함께 김치 속으로 사용하시오.

나. 보쌈김치(지름 12cm, 높이 4cm 정도)는 재료를 쌌던 배춧잎의 끝을 바깥쪽으로 모양 있게 접어 넣어 내용물이 보이도록 하여 제출하시오.

다. 석이, 대추, 잣은 고명으로 사용한다.

라. 보쌈김치가 절반 정도 잠기도록 국물을 만들어 부으시오.

2. 수험자 유의사항

가. 내용물의 배합비율이 적절하게 되도록 하시오.

나. 김치를 버무리는 순서와 양념의 분량에 유의하시오.

다. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.

라. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.

마. 채점대상에서 제외되는 경우

- 가스렌지 화구 2개 이상 사용한 경우

- 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 것

- 오작 : 요리의 형태를 다르게 만들거나 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우

- 미완성 : 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우

요구작품 두 가지 중 한 가지 작품만 만들었을 경우

주어진 시간 내에 완성하지 못한 경우

국가기술자격 실기시험문제

비번호

ㅇ 시험시간 : 25분

1. 요구사항

※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 알찜을 만드시오.

가. 새우젓은 국물만 사용하고 실고추, 실파는 1cm 정도로 썰어 고명으로 사용하시오.

나. 석이버섯은 채 썰어(0.2cm x 1cm 정도) 양념하여 볶아 고명으로 사용하시오.

다. 알찜은 중탕하거나 찜통에 찌시오.

2. 수험자 유의사항

가. 물과 달걀의 비율에 유의한다.

나. 알찜은 부드럽고 고명의 색이 선명하도록 한다.

다. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.

라. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.

마. 채점대상에서 제외되는 경우

- 가스렌지 화구 2개 이상 사용한 경우

- 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 것

- 오작 : 요리의 형태를 다르게 만들거나 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우

- 미완성 : 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우

요구작품 두 가지 중 한 가지 작품만 만들었을 경우

주어진 시간 내에 완성하지 못한 경우

국가기술자격 실기시험문제

비번호

ㅇ 시험시간 : 40분

1. 요구사항

※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 콩나물밥을 만드시오.

가. 콩나물은 꼬리를 다듬고 소고기는 채썰어 간장양념을 하시오.

나. 쌀과 함께 밥을 지어 전량 제출하시오.

2. 수험자 유의사항

가. 콩나물 손질시 폐기량이 많지 않도록 한다.

나. 소고기는 굵기와 크기에 유의한다.

다. 밥물 및 불조절과 완성된 밥의 상태에 유의한다.

라. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.

마. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.

바. 채점대상에서 제외되는 경우

- 가스렌지 화구 2개 이상 사용한 경우

- 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 것

- 오작 : 요리의 형태를 다르게 만들거나 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우

- 미완성 : 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우

요구작품 두 가지 중 한 가지 작품만 만들었을 경우

주어진 시간 내에 완성하지 못한 경우

국가기술자격 실기시험문제

비번호

ㅇ 시험시간 : 30분

1. 요구사항

※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 완자탕을 만드시오.

가. 완자는 직경 3cm정도로 6개를 만들고 국 국물의 양은 200mL 정도로 하시오.

나. 고명으로 황․백지단(마름모꼴)을 띄우시오.

2. 수험자 유의사항

가. 고기 부위의 사용 용도에 유의하고, 육수 국물을 맑게 처리하여 양에 유의한다.

나. 주어진 달걀을 지단용과 완자용으로 분리하여 사용한다.

다. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.

라. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.

마. 채점대상에서 제외되는 경우

- 가스렌지 화구 2개 이상 사용한 경우

- 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 것

- 오작 : 요리의 형태를 다르게 만들거나 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우

- 미완성 : 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우

요구작품 두 가지 중 한 가지 작품만 만들었을 경우

주어진 시간 내에 완성하지 못한 경우

국가기술자격 실기시험문제

비번호

ㅇ 시험시간 : 50분

1. 요구사항

※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 어선을 만드시오.

가. 생선살은 어슷하게 포를 떠서 사용하시오.

나. 오이는 돌려깎기, 당근･표고버섯은 채썰기, 달걀은 황․백지단채로 사용하시오.

다. 완성된 어선은 지름 3cm 정도, 두께 2cm 정도로 6개를 제출하시오.

2. 수험자 유의사항

가. 속재료가 중앙에 위치하도록 하고, 생선살이 터지지 않게 만다.

나. 속재료(소)용 채소는 볶아서 사용하고, 각 속재료(소)들의 처리에 유의한다.

다. 녹말가루를 적절하게 사용하고 생선과 녹말가루는 잘 익고, 속재료(소)들의 색깔은 선명하도록 찌는데 유의한다.

라. 완성된 모양이 잘 유지되도록 자르는데 유의한다.

마. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.

바. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.

사. 채점대상에서 제외되는 경우

- 가스렌지 화구 2개 이상 사용한 경우

- 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 것

- 오작 : 요리의 형태를 다르게 만들거나 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우

- 미완성 : 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우

요구작품 두 가지 중 한 가지 작품만 만들었을 경우

주어진 시간 내에 완성하지 못한 경우

국가기술자격 실기시험문제

비번호

ㅇ 시험시간 : 25분

1. 요구사항

※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 오이선을 만드시오.

가. 오이를 길이로 1/2등분한 후, 4cm 간격으로 어슷하게 썰어 4개를 만드시오(반원모양).

나. 일정한 간격으로 3군데 칼집을 넣고 부재료를 일정량씩 색을 맞춰 끼우시오.

(단, 달걀은 황․백으로 분리하여 사용하시오.)

다. 촛물을 오이선에 끼얹어 내시오.

2. 수험자 유의사항

가. 오이를 볶을 때는 고유의 색이 변하지 않게 주의한다.

나. 어슷하게 칼집 넣은 부분이 떨어지지 않게 한다.

다. 촛물 배합에 주의 한다.

라. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.

마. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.

바. 채점대상에서 제외되는 경우

- 가스렌지 화구 2개 이상 사용한 경우

- 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 것

- 오작 : 요리의 형태를 다르게 만들거나 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우

- 미완성 : 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우

요구작품 두 가지 중 한 가지 작품만 만들었을 경우

주어진 시간 내에 완성하지 못한 경우

국가기술자격 실기시험문제

비번호

ㅇ 시험시간 : 30분

1. 요구사항

※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 배숙을 만드시오.

가. 배의 모양과 크기는 일정하게 하고 3쪽 이상을 만들고 등쪽에 통후추를 일정하게 박는다.

(단, 지급된 배의 크기에 따라 완성품을 적당한 모양으로 만든다.)

나. 국물은 생강과 설탕의 맛이 나도록 하고, 양은 200mL 정도로 한다.

다. 배가 국물에 떠 있는 농도로 한다.

2. 수험자 유의사항

가. 배숙의 모양과 크기는 일정하게 만들고 알맞게 익힌다.

나. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.

다. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.

라. 채점대상에서 제외되는 경우

- 가스렌지 화구 2개 이상 사용한 경우

- 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 것

- 오작 : 요리의 형태를 다르게 만들거나 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우

- 미완성 : 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우

요구작품 두 가지 중 한 가지 작품만 만들었을 경우

주어진 시간 내에 완성하지 못한 경우

국가기술자격 실기시험문제

비번호

ㅇ 시험시간 : 30분

1. 요구사항

※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 오징어 볶음을 만드시오.

가. 오징어는 0.3cm 폭으로 어슷하게 칼집을 넣고, 크기는 4cm × 1.5cm 정도로 써시오.

(단, 오징어 다리는 4cm 길이로 자른다.)

나. 고추, 파는 일정하게 어슷썰기, 양파는 폭 1cm 정도일정하게 굵게 채 썬다.

2. 수험자 유의사항

가. 오징어 손질시 먹물이 터지지 않도록 유의한다.

나. 완성품 양념상태는 고춧가루 색이 배도록 한다.

다. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.

라. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.

마. 채점대상에서 제외되는 경우

- 가스렌지 화구 2개 이상 사용한 경우

- 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 것

- 오작 : 요리의 형태를 다르게 만들거나 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우

- 미완성 : 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우

요구작품 두 가지 중 한 가지 작품만 만들었을 경우

주어진 시간 내에 완성하지 못한 경우

국가기술자격 실기시험문제

비번호

ㅇ 시험시간 : 20분

1. 요구사항

※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 북어 보푸라기를 만드시오.

가. 북어 보푸라기는 소금, 간장, 고춧가루로 양념하시오.

(단, 고추기름은 사용하지 마시오.)

나. 북어 보푸라기는 삼색의 구분이 뚜렷하게 하시오.

2. 수험자 유의사항

가. 보푸라기 상태는 일정하도록 한다.

나. 완성품은 양념으로 인하여 질지 않도록 유의한다.

다. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.

라. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.

마. 채점대상에서 제외되는 경우

- 가스렌지 화구 2개 이상 사용한 경우

- 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 것

- 오작 : 요리의 형태를 다르게 만들거나 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우

- 미완성 : 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우

요구작품 두 가지 중 한 가지 작품만 만들었을 경우

주어진 시간 내에 완성하지 못한 경우