한식조리기능사 실기시험문제 (만둣국, 만두국)

국가기술자격 실기시험문제

자격종목

한식조리 기능사

과 제 명

만둣국

 

비번호

 

ㅇ 시험시간 : 45분

 

1. 요구사항

※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 만둣국을 만드시오.

가. 만두피는 지름 8cm의 둥근 모양으로 하여, 5개를 만드시오.

나. 달걀은 황․백지단, 미나리 초대를 고명으로 한다. [완자(마름모꼴)모양]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. 수험자 유의사항

가. 만두피는 일정한 크기로 얇게 밀도록 한다.

나. 지급된 고기는 육수와 만두속 재료로 사용한다.

다. 끓일 때 터지지 않도록 유의하고 만두속은 잘 익어야 한다.

라. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.

마. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.

바. 채점대상에서 제외되는 경우

- 가스렌지 화구 2개 이상 사용한 경우

- 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 것

- 오작 : 요리의 형태를 다르게 만들거나 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우

- 미완성 : 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우

요구작품 두 가지 중 한 가지 작품만 만들었을 경우

주어진 시간 내에 완성하지 못한 경우

지급재료목록			자격 종목	한식조리 기능사
일 련 번 호	재 료 명	규 격		단 위	수 량	비 고
1	밀가루	중력분		g	60
2	소고기	살코기		g	60
3	두부			g	50
4	숙주	생 것		g	30
5	배추김치			g	40
6	달걀			개	1
7	미나리	줄기 부분		g	20
8	대파	흰부분(4cm 정도)		토막	1
9	마늘	중(깐 것)		쪽	2
10	소금	정제염		g	5
11	검은후춧가루			g	2
12	식용유			ml	5
13	깨소금			g	5
14	참기름			ml	10
15	국간장			ml	5