MF임의 정보세상

국가기술자격 실기시험문제

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ㅇ 시험시간 : 20분

1. 요구사항

※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 홍합초를 만드시오.

가. 마늘과 생강은 편으로, 파는 2cm 길이로 잘라 사용하시오.

나. 홍합은 전량 사용하고, 촉촉하게 보이도록 국물을 끼얹어 제출하시오.

다. 잣가루를 고명으로 뿌리시오.

2. 수험자 유의사항

가. 홍합을 깨끗이 손질하도록 한다.

나. 조려진 홍합이 너무 질기지 않아야 한다.

다. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.

라. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.

마. 채점대상에서 제외되는 경우

- 가스렌지 화구 2개 이상 사용한 경우

- 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 것

- 오작 : 요리의 형태를 다르게 만들거나 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우

- 미완성 : 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우

요구작품 두 가지 중 한 가지 작품만 만들었을 경우

주어진 시간 내에 완성하지 못한 경우

국가기술자격 실기시험문제

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ㅇ 시험시간 : 25분

1. 요구사항

※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 두부조림을 만드시오.

가. 조려진 두부의 크기는 균일하게 하시오(3cm x 4.5cm x 0.8cm).

나. 8쪽을 제출하고, 촉촉하게 보이도록 국물을 약간 끼얹어 내시오.

다. 실고추와 파채를 고명으로 사용하시오.

2. 수험자 유의사항

가. 두부가 부서지지 않고 질기지 않게 한다.

나. 조림은 색깔이 좋고 윤기가 나도록 한다.

다. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.

라. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.

마. 채점대상에서 제외되는 경우

- 가스렌지 화구 2개 이상 사용한 경우

- 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 것

- 오작 : 요리의 형태를 다르게 만들거나 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우

- 미완성 : 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우

요구작품 두 가지 중 한 가지 작품만 만들었을 경우

주어진 시간 내에 완성하지 못한 경우

국가기술자격 실기시험문제

비번호

ㅇ 시험시간 : 20분

1. 요구사항

※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 육원전을 만드시오.

가. 전의 크기는 직경이 4cm 정도가 되도록 하시오.

나. 달걀은 흰자, 노른자를 혼합하여 사용하시오.

다. 육원전 6개를 제출하시오.

2. 수험자 유의사항

가. 고기와 두부의 배합이 맞아야 한다.

나. 전의 속까지 잘 익도록 한다.

다. 모양이 흐트러지지 않아야 한다.

라. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.

마. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.

바. 채점대상에서 제외되는 경우

- 가스렌지 화구 2개 이상 사용한 경우

- 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 것

- 오작 : 요리의 형태를 다르게 만들거나 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우

- 미완성 : 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우

요구작품 두 가지 중 한 가지 작품만 만들었을 경우

주어진 시간 내에 완성하지 못한 경우

국가기술자격 실기시험문제

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ㅇ 시험시간 : 20분

1. 요구사항

※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 표고전을 만드시오.

가. 표고버섯과 속은 각각 양념하시오.

나. 완성된 표고전은 5개를 제출하시오.

2. 수험자 유의사항

가. 표고의 색깔을 잘 살릴 수 있도록 한다.

나. 고기가 완전히 익도록 한다.

다. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.

라. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.

마. 채점대상에서 제외되는 경우

- 가스렌지 화구 2개 이상 사용한 경우

- 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 것

- 오작 : 요리의 형태를 다르게 만들거나 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우

- 미완성 : 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우

요구작품 두 가지 중 한 가지 작품만 만들었을 경우

주어진 시간 내에 완성하지 못한 경우

국가기술자격 실기시험문제

비번호

ㅇ 시험시간 : 25분

1. 요구사항

※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 생선전을 만드시오.

가. 부쳐진 전의 크기는 균일하게 하시오. (약 5 x 4 x 0.5cm 정도)

나. 달걀은 흰자, 노른자를 혼합하여 사용하시오.

다. 생선전은 8개 제출하시오.

2. 수험자 유의사항

가. 생선이 부서지지 않게 한다.

나. 달걀 옷이 떨어지지 않도록 한다.

다. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.

라. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.

마. 채점대상에서 제외되는 경우

- 가스렌지 화구 2개 이상 사용한 경우

- 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 것

- 오작 : 요리의 형태를 다르게 만들거나 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우

- 미완성 : 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우

요구작품 두 가지 중 한 가지 작품만 만들었을 경우

주어진 시간 내에 완성하지 못한 경우

국가기술자격 실기시험문제

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ㅇ 시험시간 : 25분

1. 요구사항

※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 풋고추전을 만드시오.

가. 풋고추는 먼저 5cm 정도의 길이로 정리하여 소를 넣고 지져 내시오.

(단, 주어진 재료의 크기에 따라 가감한다.)

나. 폿고추는 반을 갈라 데쳐서 사용하며 완성된 풋고추전은 8개를 제출하시오.

2. 수험자 유의사항

가. 완성된 풋고추전의 색에 유의 한다.

나. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.

다. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.

라. 채점대상에서 제외되는 경우

- 가스렌지 화구 2개 이상 사용한 경우

- 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 것

- 오작 : 요리의 형태를 다르게 만들거나 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우

- 미완성 : 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우

요구작품 두 가지 중 한 가지 작품만 만들었을 경우

주어진 시간 내에 완성하지 못한 경우

국가기술자격 실기시험문제

비번호

ㅇ 시험시간 : 35분

1. 요구사항

※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 지짐누름적을 만드시오.

가. 누름적의 크기는 5cm x 6cm x 0.5cm 크기로 하시오.

나. 누름적의 수량은 2개를 제출하고, 꼬치는 빼서 담으시오.

2. 수험자 유의사항

가. 각각의 준비된 재료를 조화있게 끼워서 색을 잘 살릴 수 있도록 지진다.

나. 당근과 통도라지는 기름으로 볶으면서 소금으로 간을 한다.

다. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.

라. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.

마. 채점대상에서 제외되는 경우

- 가스렌지 화구 2개 이상 사용한 경우

- 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 것

- 오작 : 요리의 형태를 다르게 만들거나 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우

- 미완성 : 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우

요구작품 두 가지 중 한 가지 작품만 만들었을 경우

주어진 시간 내에 완성하지 못한 경우

국가기술자격 실기시험문제

비번호

ㅇ 시험시간 : 35분

1. 요구사항

※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 화양적을 만드시오.

가. 완성된 화양적의 길이는 6cm되도록 하고, 꼬치의 양끝이 1cm 남도록 하시오.

나. 달걀 노른자로 황색지단을 만들어 폭 1cm, 두께는 0.6cm가 되도록 하시오.

다. 각 재료의 폭은 1cm, 두께는 0.6cm가 되도록 하시오.

(단, 표고버섯은 지급된 재료 두께로 한다.)

라. 화양적 완성품 2꼬치를 만들고 잣가루를 고명으로 뿌리시오.

※ 달걀 흰자 지단을 사용하는 경우 오작으로 처리

2. 수험자 유의사항

가. 통도라지는 쓴맛을 잘 뺀다.

나. 끼우는 순서는 색의 조화가 잘 이루어지도록 한다.

다. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.

라. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.

마. 채점대상에서 제외되는 경우

- 가스렌지 화구 2개 이상 사용한 경우

- 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 것

- 오작 : 요리의 형태를 다르게 만들거나 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우

- 미완성 : 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우

요구작품 두 가지 중 한 가지 작품만 만들었을 경우

주어진 시간 내에 완성하지 못한 경우

국가기술자격 실기시험문제

비번호

ㅇ 시험시간 : 30분

1. 요구사항

※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 섭산적을 만드시오.

가. 완성된 섭산적의 두께는 0.7cm로 하시오.

나. 섭산적의 크기를 2cm x 2cm 크기로 써시오.

다. 수량은 9개 이상을 제시하시오.

라. 석쇠를 사용하여 구우시오.

마. 고기와 두부의 비율을 3:1 정도로 하시오.

2. 수험자 유의사항

가. 다져서 양념한 소고기는 크게 반대기를 지어 구운 뒤 자른다.

나. 고기가 타지 않게 잘 구워지도록 유의한다.

다. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.

라. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.

마. 채점대상에서 제외되는 경우

- 가스렌지 화구 2개 이상 사용한 경우

- 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 것

- 오작 : 요리의 형태를 다르게 만들거나 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우

- 미완성 : 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우

요구작품 두 가지 중 한 가지 작품만 만들었을 경우

주어진 시간 내에 완성하지 못한 경우

국가기술자격 실기시험문제

비번호

ㅇ 시험시간 : 20분

1. 요구사항

※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 북어구이를 만드시오.

가. 구워진 북어의 길이는 5cm로 하시오.

나. 유장으로 초벌구이를 하시오.

다. 북어구이는 석쇠를 사용하여 굽고, 3개를 제출하시오.

(북어의 양면을 반으로 자르지 않고, 원형 그대로 제출한다.)

2. 수험자 유의사항

가. 북어를 물에 불려 사용한다. (이때 부서지지 않도록 유의한다.)

나. 북어가 타지 않도록 잘 굽는다.

다. 고추장 양념장을 만들어 북어를 무쳐서 재운다.

라. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.

마. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.

바. 채점대상에서 제외되는 경우

- 가스렌지 화구 2개 이상 사용한 경우

- 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 것

- 오작 : 요리의 형태를 다르게 만들거나 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우

- 미완성 : 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우

요구작품 두 가지 중 한 가지 작품만 만들었을 경우

주어진 시간 내에 완성하지 못한 경우