한식조리기능사 실기시험문제 ( 화양적 )

국가기술자격 실기시험문제

자격종목

한식조리 기능사

과 제 명

화 양 적

 

비번호

 

ㅇ 시험시간 : 35분

 

1. 요구사항

※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 화양적을 만드시오.

가. 완성된 화양적의 길이는 6cm되도록 하고, 꼬치의 양끝이 1cm 남도록 하시오.

나. 달걀 노른자로 황색지단을 만들어 폭 1cm, 두께는 0.6cm가 되도록 하시오.

다. 각 재료의 폭은 1cm, 두께는 0.6cm가 되도록 하시오.

(단, 표고버섯은 지급된 재료 두께로 한다.)

라. 화양적 완성품 2꼬치를 만들고 잣가루를 고명으로 뿌리시오.

※ 달걀 흰자 지단을 사용하는 경우 오작으로 처리

 

 

 

 

 

2. 수험자 유의사항

가. 통도라지는 쓴맛을 잘 뺀다.

나. 끼우는 순서는 색의 조화가 잘 이루어지도록 한다.

다. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.

라. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.

마. 채점대상에서 제외되는 경우

- 가스렌지 화구 2개 이상 사용한 경우

- 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 것

- 오작 : 요리의 형태를 다르게 만들거나 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우

- 미완성 : 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우

요구작품 두 가지 중 한 가지 작품만 만들었을 경우

주어진 시간 내에 완성하지 못한 경우

 

 

지급재료목록			자격 종목	한식조리기능사
일 련 번 호	재 료 명	규 격		단 위	수 량	비 고
1	소고기	살코기(길이 7cm)		g	50
2	건표고버섯	지름 5cm정도, 물에 불린 것		개	1	부서지지 않은 것
3	당근	길이7cm 정도(중, 곧은것)		g	50
4	오이	가늘고 곧은 것(20cm정도)		개	1/2
5	통도라지	껍질 있는 것, 길이20cm정도		개	1
6	산적꼬치	길이 8~9cm 정도		개	2
7	진간장			ml	5
8	대파	흰부분(4cm 정도)		토막	1
9	마늘	중(깐 것)		쪽	1
10	소금	정제염		g	5
11	백설탕			g	5
12	깨소금			g	5
13	참기름			ml	5
14	검은후춧가루			g	2
15	잣	깐 것		개	10
16	A4용지			장	1
17	달걀			개	2
18	식용유			mL	30