한식조리기능사 실기시험문제 ( 섭산적 )

국가기술자격 실기시험문제

자격종목

한식조리 기능사

과 제 명

섭 산 적

 

비번호

 

ㅇ 시험시간 : 30분

 

1. 요구사항

※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 섭산적을 만드시오.

가. 완성된 섭산적의 두께는 0.7cm로 하시오.

나. 섭산적의 크기를 2cm x 2cm 크기로 써시오.

다. 수량은 9개 이상을 제시하시오.

라. 석쇠를 사용하여 구우시오.

마. 고기와 두부의 비율을 3:1 정도로 하시오.

 

 

 

 

 

 

 

2. 수험자 유의사항

가. 다져서 양념한 소고기는 크게 반대기를 지어 구운 뒤 자른다.

나. 고기가 타지 않게 잘 구워지도록 유의한다.

다. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.

라. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.

마. 채점대상에서 제외되는 경우

- 가스렌지 화구 2개 이상 사용한 경우

- 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 것

- 오작 : 요리의 형태를 다르게 만들거나 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우

- 미완성 : 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우

요구작품 두 가지 중 한 가지 작품만 만들었을 경우

주어진 시간 내에 완성하지 못한 경우

 

 

지급재료목록			자격 종목	한식조리기능사
일 련 번 호	재 료 명	규 격		단 위	수 량	비 고
1	소고기	살코기		g	80
2	두부			g	30
3	대파	흰부분(4cm 정도)		토막	1
4	마늘	중(깐 것)		쪽	1
5	소금	정제염		g	5
6	백설탕			g	10
7	깨소금			g	5
8	참기름			ml	5
9	검은후춧가루			g	2
10	잣	깐 것		개	10
11	A4용지			장	1
12	식용유			ml	30