MF임의 정보세상

국가기술자격 실기시험문제

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ㅇ 시험시간 : 30분

1. 요구사항

※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 매작과를 만드시오.

가. 매작과는 크기가 균일하게 2cm x 5cm x 0.3cm 정도로 만드시오.

나. 매작과 모양은 중앙에 세군데 칼집을 넣으시오.

다. 시럽을 사용하고 잣가루를 뿌려 10개를 제출하시오.

2. 수험자 유의사항

가. 밀가루 반죽 상태에 유의한다.

나. 매작과를 튀기기할 때 기름온도에 주의한다.

다. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.

라. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.

마. 채점대상에서 제외되는 경우

- 가스렌지 화구 2개 이상 사용한 경우

- 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 것

- 오작 : 요리의 형태를 다르게 만들거나 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우

- 미완성 : 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우

요구작품 두 가지 중 한 가지 작품만 만들었을 경우

주어진 시간 내에 완성하지 못한 경우

국가기술자격 실기시험문제

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ㅇ 시험시간 : 40분

1. 요구사항

※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 칠절판을 만드시오.

가. 밀전병은 직경 6cm 되도록 6개를 만드시오.

나. 채소와 황․백지단, 소고기의 크기는 0.2cm x 0.2cm x 5cm 정도로 채를 써시오.

다. 석이버섯은 곱게 채를 써시오.

2. 수험자 유의사항

가. 밀전병의 반죽상태에 유의한다.

나. 완성된 채소 색깔에 유의한다.

다. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.

라. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.

마. 채점대상에서 제외되는 경우

- 가스렌지 화구 2개 이상 사용한 경우

- 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 것

- 오작 : 요리의 형태를 다르게 만들거나 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우

- 미완성 : 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우

요구작품 두 가지 중 한 가지 작품만 만들었을 경우

주어진 시간 내에 완성하지 못한 경우

국가기술자격 실기시험문제

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ㅇ 시험시간 : 35분

1. 요구사항

※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 미나리강회를 만드시오.

가. 강회의 폭은 1.5cm, 길이는 5cm 정도로 하시오.

나. 붉은 고추의 폭은 0.5cm, 길이는 4cm 로 하시오.

다. 강회는 8개 제출하고 초고추장을 곁들이시오.

2. 수험자 유의사항

가. 각 재료 크기를 같게 한다(붉은고추의 폭은 제외).

나. 색깔은 조화있게 만든다.

다. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.

라. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.

마. 채점대상에서 제외되는 경우

- 가스렌지 화구 2개 이상 사용한 경우

- 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 것

- 오작 : 요리의 형태를 다르게 만들거나 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우

- 미완성 : 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우

요구작품 두 가지 중 한 가지 작품만 만들었을 경우

주어진 시간 내에 완성하지 못한 경우

국가기술자격 실기시험문제

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ㅇ 시험시간 : 20분

1. 요구사항

※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 육회를 만드시오.

가. 소고기는 폭 0.3cm, 두께 0.3cm로 곱게 채썰고 소금 양념으로 하시오.

나. 마늘은 편으로 썰어 장식하고 잣가루를 고명으로 한다.

다. 70g 이상의 완성된 육회를 제출하시오.

2. 수험자 유의사항

가. 소고기의 채를 고르게 썬다.

나. 배와 양념한 소고기의 변색에 유의한다.

다. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.

라. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.

마. 채점대상에서 제외되는 경우

- 가스렌지 화구 2개 이상 사용한 경우

- 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 것

- 오작 : 요리의 형태를 다르게 만들거나 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우

- 미완성 : 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우

요구작품 두 가지 중 한 가지 작품만 만들었을 경우

주어진 시간 내에 완성하지 못한 경우

국가기술자격 실기시험문제

비번호

ㅇ 시험시간 : 35분

1. 요구사항

※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 잡채를 만드시오.

가. 소고기, 양파, 오이, 당근, 도라지, 표고버섯은 0.3cm x 0.3cm x 6cm 크기로 만드시오.

(단, 지급된 재료의 크기에 따라 가감한다. )

나. 숙주는 데치고 목이버섯은 찢어서 사용하시오.

다. 황․백지단은 0.2cm x 0.2cm x 4cm 크기로 채썰어 고명으로 얹으시오.

2. 수험자 유의사항

가. 주어진 재료는 굵기와 길이가 일정하게 한다.

나. 당면은 알맞게 삶아서 간한다.

다. 모든 재료는 양과 색깔의 배합에 유의한다.

라. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.

마. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.

바. 채점대상에서 제외되는 경우

- 가스렌지 화구 2개 이상 사용한 경우

- 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 것

- 오작 : 요리의 형태를 다르게 만들거나 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우

- 미완성 : 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우

요구작품 두 가지 중 한 가지 작품만 만들었을 경우

주어진 시간 내에 완성하지 못한 경우

국가기술자격 실기시험문제

비번호

ㅇ 시험시간 : 35분

1. 요구사항

※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 탕평채를 만드시오.

가. 청포묵의 크기는 0.4cm x 0.4cm x 6cm로 하시오.

나. 모든 부재료의 길이는 4~5cm 로 하시오.

(단, 지급된 재료의 크기에 따라 가감한다.)

다. 소고기, 미나리, 숙주와 청포묵은 초간장으로 무쳐서 담는다.

라. 황․백지단은 4cm 길이로 채썰고, 김은 구워 부셔서 고명으로 얹어 내시오.

2. 수험자 유의사항

가. 청포묵의 굵기와 길이는 일정하게 한다.

나. 숙주는 거두 절미하고 미나리는 다듬어 데친다.

다. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.

라. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.

마. 채점대상에서 제외되는 경우

- 가스렌지 화구 2개 이상 사용한 경우

- 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 것

- 오작 : 요리의 형태를 다르게 만들거나 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우

- 미완성 : 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우

요구작품 두 가지 중 한 가지 작품만 만들었을 경우

주어진 시간 내에 완성하지 못한 경우

국가기술자격 실기시험문제

비번호

ㅇ 시험시간 : 20분

1. 요구사항

※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 화전을 만드시오.

가. 화전의 직경은 5cm, 두께는 0.4cm로 만드시오.

나. 시럽을 사용하고 화전 5개를 제출하시오.

2. 수험자 유의사항

가. 화전의 크기와 두께는 일정하게 한다.

나. 꽃모양이 잘 붙어 있어야 한다.

다. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.

라. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.

마. 채점대상에서 제외되는 경우

- 가스렌지 화구 2개 이상 사용한 경우

- 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 것

- 오작 : 요리의 형태를 다르게 만들거나 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우

- 미완성 : 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우

요구작품 두 가지 중 한 가지 작품만 만들었을 경우

주어진 시간 내에 완성하지 못한 경우

국가기술자격 실기시험문제

비번호

ㅇ 시험시간 : 15분

1. 요구사항

※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 무 생채를 만드시오.

가. 무는 0.2cm x 0.2cm x 6cm 크기로 채 써시오.

나. 생채는 고춧가루를 사용하시오.

다. 70g 이상의 무생채를 제출하시오.

2. 수험자 유의사항

가. 무채는 길이와 굵기를 일정하게 썰고 무채의 색에 유의한다.

나. 무쳐 놓은 생채는 싱싱하고 깨끗하게 한다.

다. 식초와 설탕의 간을 맞추는데 유의한다.

라. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.

마. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.

바. 채점대상에서 제외되는 경우

- 가스렌지 화구 2개 이상 사용한 경우

- 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 것

- 오작 : 요리의 형태를 다르게 만들거나 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우

- 미완성 : 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우

요구작품 두 가지 중 한 가지 작품만 만들었을 경우

주어진 시간 내에 완성하지 못한 경우

국가기술자격 실기시험문제

비번호

ㅇ 시험시간 : 15분

1. 요구사항

※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 도라지생채를 만드시오.

가. 도라지의 크기는 0.3cm x 0.3cm x 6cm 로 썰어 사용하시오.

나. 생채는 고추장과 고춧가루 양념으로 무치시오.

2. 수험자 유의사항

가. 도라지는 굵기와 길이를 일정하게 하도록 한다.

나. 양념이 거칠지 않고 색이 고와야 한다.

다. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.

라. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.

마. 채점대상에서 제외되는 경우

- 가스렌지 화구 2개 이상 사용한 경우

- 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 것

- 오작 : 요리의 형태를 다르게 만들거나 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우

- 미완성 : 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우

요구작품 두 가지 중 한 가지 작품만 만들었을 경우

주어진 시간 내에 완성하지 못한 경우

국가기술자격 실기시험문제

비번호

ㅇ 시험시간 : 35분

1. 요구사항

※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 겨자채를 만드시오.

가. 채소, 편육, 황․백지단, 배는 폭 1cm, 길이 4cm, 두께 0.3cm 로 일정하게 써시오.

(단, 지급된 재료의 크기에 따라 가감한다.)

나. 밤은 재료의 모양대로 납작하게 저며 썬다.

다. 겨자를 개서 간을 맞춘 후 준비한 재료들을 무쳐서 담아내시오.

2. 수험자 유의사항

가. 채소는 싱싱하게 아삭거릴 수 있도록 준비한다.

나. 겨자는 매운 맛이 나도록 준비 한다.

다. 잣은 반을 쪼개어 고명으로 얹는다.

라. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.

마. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.

바. 채점대상에서 제외되는 경우

- 가스렌지 화구 2개 이상 사용한 경우

- 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 것

- 오작 : 요리의 형태를 다르게 만들거나 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우

- 미완성 : 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우

요구작품 두 가지 중 한 가지 작품만 만들었을 경우

주어진 시간 내에 완성하지 못한 경우