MF임의 정보세상

국가기술자격 실기시험문제

비번호

ㅇ 시험시간 : 30분

1. 요구사항

※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 생선양념구이를 만드시오.

가. 생선의 머리와 꼬리는 제거하지 않으며, 내장은 아가미쪽으로 제거하시오.

나. 유장으로 초벌구이를 하시오.

다. 고추장 양념을 하여 석쇠를 사용하여 구우시오.

2. 수험자 유의사항

가. 석쇠를 사용하며 부서지지 않게 굽도록 유의한다.

나. 생선을 담을 때는 방향을 고려해야 한다.

다. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.

라. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.

마. 채점대상에서 제외되는 경우

- 가스렌지 화구 2개 이상 사용한 경우

- 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 것

- 오작 : 요리의 형태를 다르게 만들거나 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우

- 미완성 : 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우

요구작품 두 가지 중 한 가지 작품만 만들었을 경우

주어진 시간 내에 완성하지 못한 경우

국가기술자격 실기시험문제

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ㅇ 시험시간 : 30분

1. 요구사항

※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 더덕구이를 만드시오.

가. 더덕은 껍질을 벗겨 통으로 두드려 사용하시오.

나. 유장으로 초벌구이를 하시오.

다. 길이는 5cm 정도로 하고, 고추장 양념을 하시오.

(단, 주어진 더덕의 길이를 감안한다.)

라. 석쇠를 사용하여 굽고, 8개를 제출하시오.

2. 수험자 유의사항

가. 더덕이 부서지지 않도록 두드린다.

나. 더덕이 타지 않도록 굽는데 유의한다.

다. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.

라. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.

마. 채점대상에서 제외되는 경우

- 가스렌지 화구 2개 이상 사용한 경우

- 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 것

- 오작 : 요리의 형태를 다르게 만들거나 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우

- 미완성 : 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우

요구작품 두 가지 중 한 가지 작품만 만들었을 경우

주어진 시간 내에 완성하지 못한 경우

국가기술자격 실기시험문제

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ㅇ 시험시간 : 25분

1. 요구사항

※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 너비아니구이를 만드시오.

가. 완성된 너비아니 크기는 4cm x 5cm, 두께는 0.5cm로 하시오.

나. 석쇠를 사용하여 굽고, 6쪽 제출하시오.

다. 잣가루를 고명으로 뿌리시오.

2. 수험자 유의사항

가. 고기가 연하도록 손질한다.

나. 구워진 정도와 모양과 색깔에 유의하여 굽는다.

다. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.

라. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.

마. 채점대상에서 제외되는 경우

- 가스렌지 화구 2개 이상 사용한 경우

- 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 것

- 오작 : 요리의 형태를 다르게 만들거나 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우

- 미완성 : 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우

요구작품 두 가지 중 한 가지 작품만 만들었을 경우

주어진 시간 내에 완성하지 못한 경우

국가기술자격 실기시험문제

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ㅇ 시험시간 : 30분

1. 요구사항

※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 제육구이를 만드시오.

가. 완성된 제육의 두께는 0.4cm, 너비는 4cm x 5cm 정도로 하시오.

나. 양념은 고추장 양념으로 하여 석쇠에 구우시오.

다. 제육구이는 8쪽 제출하시오.

2. 수험자 유의사항

가. 구워진 표면이 마르지 않도록 한다.

나. 구워진 고기의 모양과 색깔에 유의하여 굽는다.

다. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.

라. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.

마. 채점대상에서 제외되는 경우

- 가스렌지 화구 2개 이상 사용한 경우

- 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 것

- 오작 : 요리의 형태를 다르게 만들거나 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우

- 미완성 : 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우

요구작품 두 가지 중 한 가지 작품만 만들었을 경우

주어진 시간 내에 완성하지 못한 경우

국가기술자격 실기시험문제

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ㅇ 시험시간 : 35분

1. 요구사항

※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 호박선을 만드시오.

가. 애호박은 길이로 반을 갈라서 4cm 길이로 어슷썰기를 한 후 3번 칼집을 넣으시오.

나. 황․백지단과 실고추는 폭 0.1cm, 길이 2cm 정도로, 석이버섯과 잣은 고명으로 호박선 위에 올리시오.

다. 호박선은 2개를 겨자장과 곁들여 제출하시오.

※ 호박을 열십(十)자로 칼집을 내어 제출하는 경우는 오작으로 처리

2. 수험자 유의사항

가. 호박은 소금물에 살짝 절여서 쓰고, 호박의 껍질색을 살려 익힌다.

나. 소고기, 표고버섯, 당근은 채 썰어서 양념한다.

다. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.

라. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.

마. 채점대상에서 제외되는 경우

- 가스렌지 화구 2개 이상 사용한 경우

- 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 것

- 오작 : 요리의 형태를 다르게 만들거나 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우

- 미완성 : 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우

요구작품 두 가지 중 한 가지 작품만 만들었을 경우

주어진 시간 내에 완성하지 못한 경우

국가기술자격 실기시험문제

비번호

ㅇ 시험시간 : 25분

1. 요구사항

※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 북어찜을 만드시오.

가. 완성된 북어의 길이는 5cm 가 되도록 하시오.

나. 북어찜은 3토막 이상 제출하시오.

2. 수험자 유의사항

가. 북어를 다듬을 때 부서지지 않도록 한다.

나. 북어찜이 딱딱하지 않게 한다.

다. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.

라. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.

마. 채점대상에서 제외되는 경우

- 가스렌지 화구 2개 이상 사용한 경우

- 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 것

- 오작 : 요리의 형태를 다르게 만들거나 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우

- 미완성 : 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우

요구작품 두 가지 중 한 가지 작품만 만들었을 경우

주어진 시간 내에 완성하지 못한 경우

국가기술자격 실기시험문제

비번호

ㅇ 시험시간 : 30분

1. 요구사항

※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 돼지갈비찜을 만드시오.

가. 갈비는 찬물에 담아 핏물을 제거하여 사용하시오.

나. 감자와 당근은 크기 사방 3cm 정도로 모서리를 다듬어 사용하시오.

다. 갈비는 전량을 국물과 함께 담아 제출하시오.

2. 수험자 유의사항

가. 갈비가 잘 무르도록 하며 부서지지 않아야 한다.

나. 부재료인 채소는 잘 익고 형태가 흐트러지지 않아야 하며, 완성품의 색깔에 유의한다.

다. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.

라. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.

마. 채점대상에서 제외되는 경우

- 가스렌지 화구 2개 이상 사용한 경우

- 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 것

- 오작 : 요리의 형태를 다르게 만들거나 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우

- 미완성 : 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우

요구작품 두 가지 중 한 가지 작품만 만들었을 경우

주어진 시간 내에 완성하지 못한 경우

국가기술자격 실기시험문제

비번호

ㅇ 시험시간 : 35분

1. 요구사항

※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 닭찜을 만드시오.

가. 닭은 4~5cm 정도로 토막을 내시오.

나. 완성된 닭찜은 5토막이상 제시하시오.

다. 닭은 끓는 물에서 기름을 제거하여 사용하고, 토막 낸 닭은 부서지지 않게 조리한다.

2. 수험자 유의사항

가. 닭과 부재료인 채소가 알맞게 익도록 하고, 당근은 모서리를 다듬는다.

나. 지단은 황․백으로 분리하여 완자(마름모꼴)모양으로 만들어 고명으로 사용하시오.

다. 완성된 닭찜의 색깔에 유의한다.

라. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.

마. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.

바. 채점대상에서 제외되는 경우

- 가스렌지 화구 2개 이상 사용한 경우

- 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 것

- 오작 : 요리의 형태를 다르게 만들거나 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우

- 미완성 : 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우

요구작품 두 가지 중 한 가지 작품만 만들었을 경우

주어진 시간 내에 완성하지 못한 경우

국가기술자격 실기시험문제

비번호

ㅇ 시험시간 : 20분

1. 요구사항

※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 두부젓국찌개를 만드시오.

가. 두부는 폭과 길이가 2cm x 3cm, 두께가 1cm 되도록 써시오.

나. 붉은 고추는 0.5cm x 3cm, 실파는 3cm 길이로 써시오.

다. 찌개의 국물은 200mL로 하여 담으시오.

2. 수험자 유의사항

가. 두부와 굴의 익는 정도에 유의한다.

나. 찌개의 간은 소금과 새우젓으로 하고, 국물이 맑고 깨끗하도록 한다.

다. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.

라. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.

마. 채점대상에서 제외되는 경우

- 가스렌지 화구 2개 이상 사용한 경우

- 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 것

- 오작 : 요리의 형태를 다르게 만들거나 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우

- 미완성 : 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우

요구작품 두 가지 중 한 가지 작품만 만들었을 경우

주어진 시간 내에 완성하지 못한 경우

국가기술자격 실기시험문제

비번호

ㅇ 시험시간 : 30분

1. 요구사항

※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 생선찌개를 만드시오.

가. 생선은 4~5cm 정도의 토막으로 자르시오.

(생선의 크기에 따라 길이를 가감할 수 있다.)

나. 무, 두부의 완성된 크기는 2.5cm x 3.5cm x 0.8cm 정도로 일정하게 만드시오.

다. 호박은 주어진 크기에 따라 0.5cm 두께의 반달형 또는 은행잎모양으로 썰고 쑥갓과 파는 4cm 길이로 만드시오.

라. 고추는 통 어슷썰기 하시오.

마. 고추장, 고춧가루를 사용하여 만드시오.

바. 생선머리를 포함하여 전량 제출하시오.

2. 수험자 유의사항

가. 생선살이 부서지지 않도록 유의한다.

나. 각 재료의 익히는 순서를 고려하여 끓인다.

다. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.

라. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.

마. 채점대상에서 제외되는 경우

- 가스렌지 화구 2개 이상 사용한 경우

- 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 것

- 오작 : 요리의 형태를 다르게 만들거나 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우

- 미완성 : 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우

요구작품 두 가지 중 한 가지 작품만 만들었을 경우

주어진 시간 내에 완성하지 못한 경우