국가기술자격 실기시험문제
자격종목 |
한식조리 기능사 |
과 제 명 |
매 작 과 |
비번호
ㅇ 시험시간 : 30분
1. 요구사항
※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 매작과를 만드시오.
가. 매작과는 크기가 균일하게 2cm x 5cm x 0.3cm 정도로 만드시오.
나. 매작과 모양은 중앙에 세군데 칼집을 넣으시오.
다. 시럽을 사용하고 잣가루를 뿌려 10개를 제출하시오.
2. 수험자 유의사항
가. 밀가루 반죽 상태에 유의한다.
나. 매작과를 튀기기할 때 기름온도에 주의한다.
다. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
라. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
마. 채점대상에서 제외되는 경우
- 가스렌지 화구 2개 이상 사용한 경우
- 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 것
- 오작 : 요리의 형태를 다르게 만들거나 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우
- 미완성 : 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우
요구작품 두 가지 중 한 가지 작품만 만들었을 경우
주어진 시간 내에 완성하지 못한 경우
지급재료목록 |
자격 종목 |
한식조리 기능사 | ||||
일 련 번 호 |
재 료 명 |
규 격 |
단 위 |
수 량 |
비 고 | |
1 |
밀가루 |
중력분 |
g |
50 |
| |
2 |
소금 |
정제염 |
g |
5 |
| |
3 |
식용유 |
|
ml |
300 |
| |
4 |
백설탕 |
|
g |
40 |
| |
5 |
생강 |
|
g |
10 |
| |
6 |
잣 |
깐 것 |
개 |
5 |
| |
7 |
A4용지 |
|
장 |
1 |
| |
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