국가기술자격 실기시험문제
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자격종목 |
한식조리 기능사 |
과 제 명 |
북어 보푸라기 |
비번호
ㅇ 시험시간 : 20분
1. 요구사항
※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 북어 보푸라기를 만드시오.
가. 북어 보푸라기는 소금, 간장, 고춧가루로 양념하시오.
(단, 고추기름은 사용하지 마시오.)
나. 북어 보푸라기는 삼색의 구분이 뚜렷하게 하시오.
2. 수험자 유의사항
가. 보푸라기 상태는 일정하도록 한다.
나. 완성품은 양념으로 인하여 질지 않도록 유의한다.
다. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
라. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
마. 채점대상에서 제외되는 경우
- 가스렌지 화구 2개 이상 사용한 경우
- 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 것
- 오작 : 요리의 형태를 다르게 만들거나 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우
- 미완성 : 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우
요구작품 두 가지 중 한 가지 작품만 만들었을 경우
주어진 시간 내에 완성하지 못한 경우
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지급재료목록 |
자격 종목 |
한식조리 기능사 | ||||
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일 련 번 호 |
재 료 명 |
규 격 |
단 위 |
수 량 |
비 고 | |
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1 |
북어포 |
반을 갈라 말린 껍질이 있는 것(40g) |
마리 |
1 |
| |
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2 |
소금 |
정제염 |
g |
5 |
| |
|
3 |
진간장 |
|
ml |
5 |
| |
|
4 |
백설탕 |
|
g |
10 |
| |
|
5 |
참기름 |
|
ml |
15 |
| |
|
6 |
깨소금 |
|
g |
5 |
| |
|
7 |
고춧가루 |
고운 것 |
g |
10 |
| |
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