국가기술자격 실기시험문제
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자격종목 |
한식조리 기능사 |
과 제 명 |
오이숙장아찌 |
비번호
ㅇ 시험시간 : 25분
1. 요구사항
※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 오이숙장아찌를 만드시오.
가. 오이의 폭과 두께는 0.5cm x 0.5cm × 5cm로 하시오.
나. 소고기의 폭과 두께는 0.3cm x 0.3cm × 4cm로 채 써시오.
다. 표고버섯의 폭은 0.3cm, 길이는 4cm로 하시오.
(단, 지급된 재료의 크기에 따라 가감한다.)
라. 완성된 오이숙장아찌는 50g 이상 제출하시오.
2. 수험자 유의사항
가. 오이와 소고기, 표고버섯은 각각 따로 조리하여 함께 무치는 방법으로 만든다.
나. 조리된 오이의 색깔에 유의하며 무쳐진 상태가 깨끗하게 되도록 한다.
다. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
라. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
마. 채점대상에서 제외되는 경우
- 가스렌지 화구 2개 이상 사용한 경우
- 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 것
- 오작 : 요리의 형태를 다르게 만들거나 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우
- 미완성 : 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우
요구작품 두 가지 중 한 가지 작품만 만들었을 경우
주어진 시간 내에 완성하지 못한 경우
|
지급재료목록 |
자격 종목 |
한식조리 기능사 | ||||
|
일 련 번 호 |
재 료 명 |
규 격 |
단 위 |
수 량 |
비 고 | |
|
1 |
오이 |
가는것(20cm정도) |
개 |
1/2 |
| |
|
2 |
건표고버섯 |
지름 5cm정도, 물에 불린 것 |
개 |
1 |
부서지지 않은 것 | |
|
3 |
대파 |
흰부분(4cm 정도) |
토막 |
1 |
| |
|
4 |
마늘 |
중(깐 것) |
쪽 |
1 |
| |
|
5 |
소고기 |
살코기 |
g |
30 |
| |
|
6 |
식용유 |
|
ml |
30 |
| |
|
7 |
소금 |
정제염 |
g |
5 |
| |
|
8 |
진간장 |
|
ml |
20 |
| |
|
9 |
깨소금 |
|
g |
5 |
| |
|
10 |
참기름 |
|
ml |
5 |
| |
|
11 |
백설탕 |
|
g |
5 |
| |
|
12 |
검은후춧가루 |
|
g |
1 |
| |
|
13 |
실고추 |
|
g |
1 |
길이 10cm 1~2줄기 | |
|
|
|
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