국가기술자격 실기시험문제
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자격종목 |
한식조리 기능사 |
과 제 명 |
지짐누름적 |
비번호
ㅇ 시험시간 : 35분
1. 요구사항
※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 지짐누름적을 만드시오.
가. 누름적의 크기는 5cm x 6cm x 0.5cm 크기로 하시오.
나. 누름적의 수량은 2개를 제출하고, 꼬치는 빼서 담으시오.
2. 수험자 유의사항
가. 각각의 준비된 재료를 조화있게 끼워서 색을 잘 살릴 수 있도록 지진다.
나. 당근과 통도라지는 기름으로 볶으면서 소금으로 간을 한다.
다. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
라. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
마. 채점대상에서 제외되는 경우
- 가스렌지 화구 2개 이상 사용한 경우
- 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 것
- 오작 : 요리의 형태를 다르게 만들거나 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우
- 미완성 : 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우
요구작품 두 가지 중 한 가지 작품만 만들었을 경우
주어진 시간 내에 완성하지 못한 경우
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지급재료목록 |
자격 종목 |
한식조리 기능사 | ||||
|
일 련 번 호 |
재 료 명 |
규 격 |
단 위 |
수 량 |
비 고 | |
|
1 |
소고기 |
살코기(길이 7cm) |
g |
50 |
| |
|
2 |
건표고버섯 |
지름 5cm정도, 물에 불린 것 |
개 |
1 |
부서지지 않은 것 | |
|
3 |
당근 |
길이7cm 정도(중, 곧은것) |
g |
50 |
| |
|
4 |
쪽파 |
중 |
뿌리 |
2 |
| |
|
5 |
통도라지 |
껍질 있는 것, 길이20cm정도 |
개 |
1 |
| |
|
6 |
밀가루 |
중력분 |
g |
20 |
| |
|
7 |
달걀 |
|
개 |
1 |
| |
|
8 |
참기름 |
|
ml |
5 |
| |
|
9 |
산적꼬치 |
길이 8~9cm 정도 |
개 |
2 |
| |
|
10 |
식용유 |
|
ml |
30 |
| |
|
11 |
소금 |
정제염 |
g |
5 |
| |
|
12 |
진간장 |
|
ml |
10 |
| |
|
13 |
백설탕 |
|
g |
5 |
| |
|
14 |
대파 |
흰부분(2cm 정도) |
토막 |
1 |
| |
|
15 |
마늘 |
중(깐 것) |
쪽 |
1 |
| |
|
16 |
검은후춧가루 |
|
g |
2 |
| |
|
17 |
깨소금 |
|
g |
5 |
| |
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
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| |
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| |
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