국가기술자격 실기시험문제
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자격종목 |
한식조리 기능사 |
과 제 명 |
제육구이 |
비번호
ㅇ 시험시간 : 30분
1. 요구사항
※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 제육구이를 만드시오.
가. 완성된 제육의 두께는 0.4cm, 너비는 4cm x 5cm 정도로 하시오.
나. 양념은 고추장 양념으로 하여 석쇠에 구우시오.
다. 제육구이는 8쪽 제출하시오.
2. 수험자 유의사항
가. 구워진 표면이 마르지 않도록 한다.
나. 구워진 고기의 모양과 색깔에 유의하여 굽는다.
다. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
라. 숙련된 기능으로 맛을 내야하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
마. 채점대상에서 제외되는 경우
- 가스렌지 화구 2개 이상 사용한 경우
- 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 것
- 오작 : 요리의 형태를 다르게 만들거나 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우
- 미완성 : 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우
요구작품 두 가지 중 한 가지 작품만 만들었을 경우
주어진 시간 내에 완성하지 못한 경우
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지급재료목록 |
자격 종목 |
한식조리 기능사 | ||||
|
일 련 번 호 |
재 료 명 |
규 격 |
단 위 |
수 량 |
비 고 | |
|
1 |
돼지고기 |
등심 또는 볼깃살 |
g |
150 |
| |
|
2 |
고추장 |
|
g |
40 |
| |
|
3 |
진간장 |
|
ml |
10 |
| |
|
4 |
대파 |
흰부분(4cm 정도) |
토막 |
1 |
| |
|
5 |
마늘 |
중(깐 것) |
쪽 |
2 |
| |
|
6 |
검은후춧가루 |
|
g |
2 |
| |
|
7 |
백설탕 |
|
g |
15 |
| |
|
8 |
깨소금 |
|
g |
5 |
| |
|
9 |
참기름 |
|
ml |
5 |
| |
|
10 |
생강 |
|
g |
10 |
| |
|
11 |
식용유 |
|
ml |
10 |
| |
|
|
|
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| |
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