떡만두국 맛있게 끓이기

어떻게 하면 떡만두국을 맛있게 만들 수 있을까.

15년째 서라벌에서 떡만두국을 만들고 있는 주방장은

“떡만두국의 맛은 국물맛이 90% 이상을 차지한다”고 말한다.

그는 “쇠뼈와 양지를 고아 만드는 국물이얼마나 맛있느냐에 따라 그릇 바닥이 마를 때까지

먹을 수도 있고,만두와 떡만 골라 국물은 털어 먹을 수도 있다”면서

“국물을 낼 때 일반 쇠뼈 대신 갈비뼈만 쓰는 게 비법”이라고 귀띰.

★비법공개

▽재료(3인분 기준)〓
△쇠고기 간 것 2백g
△돼지고기 간 것 1백g
△김치 2백50g
△숙주 2백g
△양파 1백g
△두부 반 모
△통배추 2백g
△표고버섯 3개
△부추 1백g
△계란 2개
△다진 파 2큰술
△다진 마늘 1½작은술
△참기름 1½큰술
△깨소금 1큰술
△소금 2작은술
△후추 1작은술(이상 만두속 재료)
△쇠갈비뼈 5백g
△양지 2백50g(이상 국물 재료)
△흰떡 6백g
△만두피〓밀가루 3컵,계란 1개,물 반컵을 섞어 반죽해 만들어 쓰거나 시중에서 구입해 써도 무방

★조리법〓
①만두속 재료를 모두 섞어 넣고만두를 만든다.

②갈비뼈와 양지를 5시간정도 찬물에 담가 피를 뺀 뒤 끓는 물에10분 동안 넣었다 뺀다.

③갈비뼈와 양지를 찬물 2.5ℓ에 넣고 3시간 동안 끓여 육수를 만들어 둔다.

④냄비에 담은 육수가 끓기 시작하면 먼저 떡을 넣고 떡이 익으면 만두 20개를 넣는다.

⑤만두가 익으면 계란을 풀어 넣고 소금으로 간을 한다

⑥취향에 따라 김가루 파 등을   얹어 먹는다.