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국가기술자격 검정 실기시험

비번호

○ 시험시간 : 2시간 30분 [표준시간 : 2시간 30분, 연장시간 : 없음]

1. 요구사항

* 다음 요구사항대로 파운드 케이크를 제조하여 제출하시오.

1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(11분).

2) 반죽은 크림법으로 제조하시오.

3) 반죽온도는 23℃를 표준으로 하시오.

4) 반죽의 비중을 측정하시오.

5) 윗면을 터뜨리는 제품을 만드시오.

6) 계란물을 제조하여 윗면에 칠하시오.

7) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.

2. 수험자 유의사항

1) 실격기준 : 시험시간을 초과할 경우

전 과정을 응시하지 않을 경우

지급재료 외의 재료를 사용했을 경우

작품 가치가 없을 정도로 타거나 익지 않은 경우

요구사항을 준수하지 않았을 경우

2) 안전사고가 없도록 유의한다.

3) 의문 사항이 있으면 감독위원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따른다.

4) 시험시간은 재료계량시간이 포함된 시간이다.

국가기술자격 검정 실기시험

비번호

○ 시험시간 : 2시간 30분 [표준시간 : 2시간 30분, 연장시간 : 없음]

1. 요구사항

* 다음 요구사항대로 오믈렛을 제조하여 제출하시오.

1) 스펀지 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(7분).

2) 오믈렛 반죽은 별립법으로 제조하시오.

3) 반죽온도는 20℃를 표준으로 하시오.

4) 생크림 충전물은 개인별로 제조하시오.

5) 직경 10cm가 되도록 원형으로 짜서 굽기를 하시오.

6) 반죽은 전량 사용하여 성형하시오.

2. 수험자 유의사항

1) 실격기준 : 시험시간을 초과할 경우

전 과정을 응시하지 않을 경우

지급재료 외의 재료를 사용했을 경우

작품 가치가 없을 정도로 타거나 익지 않은 경우

요구사항을 준수하지 않았을 경우

2) 안전사고가 없도록 유의한다.

3) 의문 사항이 있으면 감독위원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따른다.

4) 시험시간은 재료계량시간이 포함된 시간이다.

국가기술자격 검정 실기시험

비번호

○ 시험시간 : 2시간 30분 [표준시간 : 2시간 30분, 연장시간 : 없음]

1. 요구사항

* 다음 요구사항대로 사과파이를 제조하여 제출하시오.

1) 껍질 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(6분).

2) 껍질에 결이 있는 제품으로 제조하시오.

3) 충전물은 개인별로 각자 제조하시오.

4) 제시한 팬에 맞도록 2-껍질파이(윗껍질이 있는 파이)로 만드시오.

5) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.

2. 수험자 유의사항

1) 실격기준 : 시험시간을 초과할 경우

전 과정을 응시하지 않을 경우

지급재료 외의 재료를 사용했을 경우

작품 가치가 없을 정도로 타거나 익지 않은 경우

요구사항을 준수하지 않았을 경우

2) 안전사고가 없도록 유의한다.

3) 의문 사항이 있으면 감독위원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따른다.

4) 시험시간은 재료계량시간이 포함된 시간이다.

국가기술자격 검정 실기시험

비번호

○ 시험시간 : 3시간 30분 [표준시간 : 3시간 30분, 연장시간 : 없음]

1. 요구사항

* 다음 요구사항대로 퍼프 페이스트리를 제조하여 제출하시오.

1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(6분).

2) 반죽은 스트레이트법으로 제조하시오.

3) 반죽온도는 20℃를 표준으로 하시오.

4) 접기와 밀어펴기는 3겹 접기 4회로 하시오.

5) 정형은 감독위원의 지시에 따라 하고 평철판을 이용하여 굽기를 하시오.

6) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.

2. 수험자 유의사항

1) 실격기준 : 시험시간을 초과할 경우

전 과정을 응시하지 않을 경우

지급재료 외의 재료를 사용했을 경우

작품 가치가 없을 정도로 타거나 익지 않은 경우

요구사항을 준수하지 않았을 경우

2) 안전사고가 없도록 유의한다.

3) 의문 사항이 있으면 감독위원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따른다.

4) 시험시간은 재료계량시간이 포함된 시간이다.

국가기술자격 검정 실기시험

비번호

○ 시험시간 : 1시간 30분 [표준시간 : 1시간 30분, 연장시간 : 없음]

1. 요구사항

* 다음 요구사항대로 시퐁 케이크(시퐁법)를 제조하여 제출하시오.

1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(11분).

2) 반죽은 시퐁법으로 제조하고 비중을 측정하시오.

3) 반죽온도는 23℃를 표준으로 하시오.

4) 비중을 측정하시오.

5) 시퐁팬을 사용하여 반죽을 분할하고 굽기하시오.

6) 반죽은 전량 사용하여 성형하시오.

2. 수험자 유의사항

1) 실격기준 : 시험시간을 초과할 경우

전 과정을 응시하지 않을 경우

지급재료 외의 재료를 사용했을 경우

작품 가치가 없을 정도로 타거나 익지 않은 경우

요구사항을 준수하지 않았을 경우

2) 안전사고가 없도록 유의한다.

3) 의문 사항이 있으면 감독위원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따른다.

4) 시험시간은 재료계량시간이 포함된 시간이다.