MF임의 정보세상

국가기술자격 검정 실기시험

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○ 시험시간 : 4시간 30분 [표준시간 : 4시간 30분, 연장시간 : 없음]

1. 요구사항

* 다음 요구사항대로 데니시 페이스트리를 제조하여 제출하시오.

1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(10분).

2) 반죽을 스트레이트법으로 제조하시오.

3) 반죽 온도는 20℃를 표준으로 하시오.

4) 모양은 달팽이형, 초생달형, 바람개비형 등 감독위원이 선정한 2가지를 만드시오.

5) 접기와 밀어펴기는 3겹 접기 3회로 하시오.

6) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.

2. 수험자 유의사항

1) 실격기준 : 시험시간을 초과할 경우

전 과정을 응시하지 않을 경우

지급재료 외의 재료를 사용했을 경우

작품 가치가 없을 정도로 타거나 익지 않은 경우

요구사항을 준수하지 않았을 경우

2) 안전사고가 없도록 유의한다.

3) 의문 사항이 있으면 감독위원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따른다.

4) 시험시간은 재료계량시간이 포함된 시간이다.

국가기술자격 검정 실기시험

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○ 시험시간 : 3시간 30분 [표준시간 : 3시간 30분, 연장시간 : 없음]

1. 요구사항

* 다음 요구사항대로 버터톱 식빵을 제조하여 제출하시오.

1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(9분).

2) 반죽은 스트레이트법으로 만드시오.

(단, 유지는 클린업 단계에서 첨가하시오.)

3) 반죽온도는 27℃를 표준으로 하시오.

4) 분할무게 460g 짜리 5개를 만드시오(한덩이:one loaf).

5) 윗면을 길이로 자르고 버터를 짜 넣는 형태로 만드시오.

6) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.

2. 수험자 유의사항

1) 실격기준 : 시험시간을 초과할 경우

전 과정을 응시하지 않을 경우

지급재료 외의 재료를 사용했을 경우

작품 가치가 없을 정도로 타거나 익지 않은 경우

요구사항을 준수하지 않았을 경우

2) 안전사고가 없도록 유의한다.

3) 의문 사항이 있으면 감독위원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따른다.

4) 시험시간은 재료계량시간이 포함된 시간이다.

국가기술자격 검정 실기시험

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○ 시험시간 : 4시간 [표준시간 : 4시간, 연장시간 : 없음]

1. 요구사항

* 다음 요구사항대로 모카빵을 제조하여 제출하시오.

1) 배합표의 빵반죽 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(11분).

2) 반죽은 “스트레이트법” 으로 제조하시오.

(단, 유지는 클린업 단계에서 첨가하시오.)

3) 반죽온도는 27℃를 표준으로 하시오.

4) 반죽 1개의 분할무게는 250g, 1개당 비스킷은 100g씩으로 제조하시오.

5) 제품의 형태는 타원형(럭비공 모양)으로 제조하시오.

6) 토핑용 비스킷은 주어진 배합표에 의거 직접 제조하시오.

7) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.

2. 수험자 유의사항

1) 실격기준 : 시험시간을 초과할 경우

전 과정을 응시하지 않을 경우

지급재료 외의 재료를 사용했을 경우

작품 가치가 없을 정도로 타거나 익지 않은 경우

요구사항을 준수하지 않았을 경우

2) 안전사고가 없도록 유의한다.

3) 의문 사항이 있으면 감독위원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따른다.

4) 시험시간은 재료계량시간이 포함된 시간이다.

국가기술자격 검정 실기시험

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○ 시험시간 : 4시간 [표준시간 : 4시간, 연장시간 : 없음]

1. 요구사항

* 다음 요구사항대로 버터롤을 제조하여 제출하시오.

1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(9분).

2) 반죽은 “스트레이트법”으로 제조하시오.

(단, 유지는 클린업 단계에 첨가하시오. )

3) 반죽온도는 27℃를 표준으로 하시오.

4) 반죽 1개의 분할무게는 40g으로 제조하시오.

5) 제품의 형태는 번데기 모양으로 제조하시오.

6) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.

2. 수험자 유의사항

1) 실격기준 : 시험시간을 초과할 경우

전 과정을 응시하지 않을 경우

지급재료 외의 재료를 사용했을 경우

작품 가치가 없을 정도로 타거나 익지 않은 경우

요구사항을 준수하지 않았을 경우

2) 안전사고가 없도록 유의한다.

3) 의문 사항이 있으면 감독위원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따른다.

4) 시험시간은 재료계량시간이 포함된 시간이다.

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○ 시험시간 : 2시간 30분 [표준시간 : 2시간 30분, 연장시간 : 없음]

1. 요구사항

* 다음 요구사항대로 치즈 스틱을 제조하여 제출하시오.

1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(10분).

2) 전 재료를 동시에 투입하여 믹싱하시오.

3) 반죽온도는 27℃를 표준으로 하시오.

4) 1차 발효시간은 15 ~ 25분 정도로 하시오.

5) 분할무게는 30g, 길이는 40 ~ 45cm로 하시오.

6) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.

2. 수험자 유의사항

1) 실격기준 : 시험시간을 초과할 경우

전 과정을 응시하지 않을 경우

지급재료 외의 재료를 사용했을 경우

작품 가치가 없을 정도로 타거나 익지 않은 경우

요구사항을 준수하지 않았을 경우

2) 안전사고가 없도록 유의한다.

3) 의문 사항이 있으면 감독위원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따른다.

4) 시험시간은 재료계량시간이 포함된 시간이다.

국가기술자격 검정 실기시험

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○ 시험시간 : 4시간 [표준시간 : 4시간, 연장시간 : 없음]

1. 요구사항

* 다음 요구사항대로 밤 식빵을 제조하여 제출하시오.

1) 반죽 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(10분).

2) 반죽은 스트레이트법으로 제조하시오.

3) 반죽온도는 27℃를 표준으로 하시오.

4) 분할무게는 450g으로 하고, 성형시 450g의 반죽에 80g의 통조림 밤을 넣고 정형하시오(한덩이:one loaf).

5) 토핑물을 제조하여 굽기 전에 토핑하고 아몬드를 뿌리시오.

6) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.

- 반 죽 - 토 핑

2. 수험자 유의사항

1) 실격기준 : 시험시간을 초과할 경우

전 과정을 응시하지 않을 경우

지급재료 외의 재료를 사용했을 경우

작품 가치가 없을 정도로 타거나 익지 않은 경우

요구사항을 준수하지 않았을 경우

2) 안전사고가 없도록 유의한다.

3) 의문 사항이 있으면 감독위원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따른다.

4) 시험시간은 재료계량시간이 포함된 시간이다.

국가기술자격 검정 실기시험

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○ 시험시간 : 4시간 [표준시간 : 4시간, 연장시간 : 없음]

1. 요구사항

* 다음 요구사항대로 풀만식빵을 제조하여 제출하시오.

1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(9분).

2) 반죽은 스트레이트법으로 제조하시오.

(단, 유지는 클린업 단계에 첨가하시오.)

3) 반죽 온도는 27℃를 표준으로 하시오.

4) 표준분할무게는 250g으로 하고, 제시된 팬의 용량을 감안하여 결정하시오. (단, 분할무게×2를 1개의 식빵으로 함)

5) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.

2. 수험자 유의사항

1) 실격기준 : 시험시간을 초과할 경우

전 과정을 응시하지 않을 경우

지급재료 외의 재료를 사용했을 경우

작품 가치가 없을 정도로 타거나 익지 않은 경우

요구사항을 준수하지 않았을 경우

2) 안전사고가 없도록 유의한다.

3) 의문 사항이 있으면 감독위원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따른다.

4) 시험시간은 재료계량시간이 포함된 시간이다.

국가기술자격 검정 실기시험

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○ 시험시간 : 4시간 [표준시간 : 4시간, 연장시간 : 없음]

1. 요구사항

* 다음 요구사항대로 소보로빵을 제조하여 제출하시오.

1) 빵반죽 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(9분)

2) 반죽은 스트레이트법으로 제조하시오.

(단, 유지는 클린업 단계에 첨가하시오.)

3) 반죽 온도는 27℃를 표준으로 하시오.

4) 반죽 1개의 분할무게는 45g씩, 1개당 소보로 사용량은 약 25g씩으로

제조하시오.

5) 토핑용 소보로는 배합표에 의거 직접 제조하여 사용하시오.

6) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.

- 빵반죽 - 토핑용 소보로

2. 수험자 유의사항

1) 실격기준 : 시험시간을 초과할 경우

전 과정을 응시하지 않을 경우

지급재료 외의 재료를 사용했을 경우

작품 가치가 없을 정도로 타거나 익지 않은 경우

요구사항을 준수하지 않았을 경우

2) 안전사고가 없도록 유의한다.

3) 의문 사항이 있으면 감독위원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따른다.

4) 시험시간은 재료계량시간이 포함된 시간이다.

국가기술자격 검정 실기시험

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○ 시험시간 : 4시간 [표준시간 : 4시간, 연장시간 : 없음]

1. 요구사항

* 다음 요구사항대로 호밀빵을 제조하여 제출하시오.

1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(11분).

2) 반죽은 스트레이트법으로 제조하시오.

3) 반죽 온도는 25℃를 표준으로 하시오.

4) 표준분할무게는 330g으로 하시오.

5) 제품의 형태는 타원형(럭비공 모양)으로 제조하시오.

6) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.

2. 수험자 유의사항

1) 실격기준 : 시험시간을 초과할 경우

전 과정을 응시하지 않을 경우

지급재료 외의 재료를 사용했을 경우

작품 가치가 없을 정도로 타거나 익지 않은 경우

요구사항을 준수하지 않았을 경우

2) 안전사고가 없도록 유의한다.

3) 의문 사항이 있으면 감독위원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따른다.

4) 시험시간은 재료계량시간이 포함된 시간이다.

국가기술자격 검정 실기시험

비번호

○ 시험시간 : 4시간 [표준시간 : 4시간, 연장시간 : 없음]

1. 요구사항

* 다음 요구사항대로 더치빵을 제조하여 제출하시오.

1) 더치빵 반죽 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(9분)

2) 반죽은 스트레이트법으로 제조하시오.

(단, 유지는 클린업 단계에 첨가하시오.)

3) 반죽 온도는 27℃를 표준으로 하시오.

4) 토핑용 반죽의 온도는 27℃를 표준으로 하여 빵반죽에 토핑할 시간을 맞추어 발효시키시오.

5) 빵 반죽은 1개당 300g씩 분할하시오.

6) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.

- 더치빵 반죽 - 토핑

2. 수험자 유의사항

1) 실격기준 : 시험시간을 초과할 경우

전 과정을 응시하지 않을 경우

지급재료 외의 재료를 사용했을 경우

작품 가치가 없을 정도로 타거나 익지 않은 경우

요구사항을 준수하지 않았을 경우

2) 안전사고가 없도록 유의한다.

3) 의문 사항이 있으면 감독위원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따른다.

4) 시험시간은 재료계량시간이 포함된 시간이다.

국가기술자격 검정 실기시험

비번호

○ 시험시간 : 4시간 [표준시간 : 4시간, 연장시간 : 없음]

1. 요구사항

* 다음 요구사항대로 건포도 식빵을 제조하여 제출하시오.

1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(10분).

2) 반죽은 스트레이트법으로 제조하시오.

(단, 유지는 클린업 단계에서 첨가하시오.)

3) 반죽 온도는 27℃를 표준으로 하시오.

4) 표준분할무게는 200g으로 하고, 제시된 팬의 용량을 감안하여 결정하시오.

(단, 분할무게×3을 1개의 식빵으로 함)

5) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.

2. 수험자 유의사항

1) 실격기준 : 시험시간을 초과할 경우

전 과정을 응시하지 않을 경우

지급재료 외의 재료를 사용했을 경우

작품 가치가 없을 정도로 타거나 익지 않은 경우

요구사항을 준수하지 않았을 경우

2) 안전사고가 없도록 유의한다.

3) 의문 사항이 있으면 감독위원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따른다.

4) 시험시간은 재료계량시간이 포함된 시간이다.

국가기술자격 검정 실기시험

비번호

○ 시험시간 : 4시간 [표준시간 : 4시간, 연장시간 : 없음]

1. 요구사항

* 다음 요구사항대로 옥수수식빵을 제조하여 제출하시오.

1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(11분).

2) 반죽은 스트레이트법으로 제조하시오.

(단, 유지는 클린업 단계에서 첨가 하시오.)

3) 반죽 온도는 27℃를 표준으로 하시오.

4) 표준분할무게는 180g으로 하고, 제시된 팬의 용량을 감안하여 결정하시오.

(단, 분할무게×3을 1개의 식빵으로 함)

5) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.

2. 수험자 유의사항

1) 실격기준 : 시험시간을 초과할 경우

전 과정을 응시하지 않을 경우

지급재료 외의 재료를 사용했을 경우

작품 가치가 없을 정도로 타거나 익지 않은 경우

요구사항을 준수하지 않았을 경우

2) 안전사고가 없도록 유의한다.

3) 의문 사항이 있으면 감독위원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따른다.

4) 시험시간은 재료계량시간이 포함된 시간이다.

국가기술자격 검정 실기시험

비번호

○ 시험시간 : 4시간 [표준시간 : 4시간, 연장시간 : 없음]

1. 요구사항

* 다음 요구사항대로 햄버거빵을 제조하여 제출하시오.

1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(10분).

2) 반죽은 스트레이트법으로 제조하시오.

(단, 유지는 클린업 단계에 첨가하시오.)

3) 반죽온도는 27℃를 표준으로 하시오.

4) 반죽 분할무게는 개당 60g으로 제조하시오.

5) 모양은 원반형이 되도록 하시오.

6) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.

2. 수험자 유의사항

1) 실격기준 : 시험시간을 초과할 경우

전 과정을 응시하지 않을 경우

지급재료 외의 재료를 사용했을 경우

작품 가치가 없을 정도로 타거나 익지 않은 경우

요구사항을 준수하지 않았을 경우

2) 안전사고가 없도록 유의한다.

3) 의문 사항이 있으면 감독위원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따른다.

4) 시험시간은 재료계량시간이 포함된 시간이다.

국가기술자격 검정 실기시험

비번호

○ 시험시간 : 4시간 [표준시간 : 4시간, 연장시간 : 없음]

1. 요구사항

1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(11분).

2) 반죽은 스트레이트법으로 제조하시오.

(단, 유지는 클린업 단계에 첨가 하시오.)

3) 반죽온도는 27℃를 표준으로 사용하시오.

4) 모양은 야자잎형, 나비형, 말발굽형, 트리플리프(세잎새형) 중 감독위원이 요구하는 2가지 모양으로 만드시오.

5) 계피설탕은 각자가 제조하여 사용하시오.

6) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.

2. 수험자 유의사항

1) 실격기준 : 시험시간을 초과할 경우

전 과정을 응시하지 않을 경우

지급재료 외의 재료를 사용했을 경우

작품 가치가 없을 정도로 타거나 익지 않은 경우

요구사항을 준수하지 않았을 경우

2) 안전사고가 없도록 유의한다.

3) 의문 사항이 있으면 감독위원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따른다.

4) 시험시간은 재료계량시간이 포함된 시간이다.

국가기술자격 검정 실기시험

비번호

○ 시험시간 : 4시간 [표준시간 : 4시간, 연장시간 : 없음]

1. 요구사항

* 다음 요구사항대로 우유식빵을 제조하여 제출하시오.

1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(7분).

2) 반죽은 스트레이트법으로 제조하시오.

(단, 유지는 클린업 단계에 첨가하시오.)

3) 반죽 온도는 27℃를 표준으로 하시오.

4) 표준분할무게는 180g으로 하고, 제시된 팬의 용량을 감안하여 결정하시오. (단, 분할무게×3을 1개의 식빵으로 함)

5) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.

2. 수험자 유의사항

1) 실격기준 : 시험시간을 초과할 경우

전 과정을 응시하지 않을 경우

지급재료 외의 재료를 사용했을 경우

작품 가치가 없을 정도로 타거나 익지 않은 경우

요구사항을 준수하지 않았을 경우

2) 안전사고가 없도록 유의한다.

3) 의문 사항이 있으면 감독위원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따른다.

4) 시험시간은 재료계량시간이 포함된 시간이다.