MF임의 정보세상

국가기술자격 검정 실기시험

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○ 시험시간 : 3시간 [표준시간 : 3시간, 연장시간 : 없음]

1. 요구사항

* 다음 요구사항대로 밤과자를 제조하여 제출하시오.

1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(10분).

2) 반죽은 중탕하여 냉각시킨 후 반죽 온도는 20℃를 표준으로 하시오.

3) 반죽 분할은 20g씩 하고, 앙금은 45g으로 충전하시오.

4) 제품 성형은 밤모양으로 하고 윗면은 계란 노른자와 캐러멜 색소를 이용하여 광택제를 칠하시오.

5) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.

2. 수험자 유의사항

1) 실격기준 : 시험시간을 초과할 경우

전 과정을 응시하지 않을 경우

지급재료 외의 재료를 사용했을 경우

작품 가치가 없을 정도로 타거나 익지 않은 경우

요구사항을 준수하지 않았을 경우

2) 안전사고가 없도록 유의한다.

3) 의문 사항이 있으면 감독위원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따른다.

4) 시험시간은 재료계량시간이 포함된 시간이다.

국가기술자격 검정 실기시험

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○ 시험시간 : 2시간 [표준시간 : 2시간, 연장시간 : 없음]

1. 요구사항

* 다음 요구사항대로 마데라(컵) 케이크를 제조하여 제출하시오.

1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(9분).

2) 반죽은 크림법으로 제조하시오.

3) 반죽온도는 24℃를 표준으로 하시오.

4) 반죽분할은 주어진 팬에 알맞은 양을 패닝하시오.

5) 적포도주 퐁당을 1회 바르시오.

6) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.

2. 수험자 유의사항

1) 실격기준 : 시험시간을 초과할 경우

전 과정을 응시하지 않을 경우

지급재료 외의 재료를 사용했을 경우

작품 가치가 없을 정도로 타거나 익지 않은 경우

요구사항을 준수하지 않았을 경우

2) 안전사고가 없도록 유의한다.

3) 의문 사항이 있으면 감독위원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따른다.

4) 시험시간은 재료계량시간이 포함된 시간이다.

국가기술자격 검정 실기시험

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○ 시험시간 : 2시간 [표준시간 : 2시간, 연장시간 : 없음]

1. 요구사항

* 다음 요구사항대로 버터 쿠키를 제조하여 제출하시오.

1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(6분).

2) 반죽은 크림법으로 수작업 하시오.

3) 반죽온도는 22℃를 표준으로 하시오.

4) 별모양깍지를 끼운 짤주머니를 사용하여 감독위원이 요구하는 2가지 이상의 모양짜기를 하시오.

5) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.

2. 수험자 유의사항

1) 실격기준 : 시험시간을 초과할 경우

전 과정을 응시하지 않을 경우

지급재료 외의 재료를 사용했을 경우

작품 가치가 없을 정도로 타거나 익지 않은 경우

요구사항을 준수하지 않았을 경우

2) 안전사고가 없도록 유의한다.

3) 의문 사항이 있으면 감독위원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따른다.

4) 시험시간은 재료계량시간이 포함된 시간이다.

국가기술자격 검정 실기시험

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○ 시험시간 : 2시간 10분 [표준시간 : 2시간 10분, 연장시간 : 없음]

1. 요구사항

* 다음 요구사항대로 마카롱 쿠키를 제조하여 제출하시오.

1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(5분).

2) 반죽은 머랭을 만들어 수작업 하시오.

3) 반죽온도는 22℃를 표준으로 하시오.

4) 원형모양깍지를 끼운 짤주머니를 사용하여 직경 3cm로 하시오.

5) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.

2. 수험자 유의사항

1) 실격기준 : 시험시간을 초과할 경우

전 과정을 응시하지 않을 경우

지급재료 외의 재료를 사용했을 경우

작품 가치가 없을 정도로 타거나 익지 않은 경우

요구사항을 준수하지 않았을 경우

2) 안전사고가 없도록 유의한다.

3) 의문 사항이 있으면 감독위원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따른다.

4) 시험시간은 재료계량시간이 포함된 시간이다.

국가기술자격 검정 실기시험

비번호

○ 시험시간 : 1시간 50분 [표준시간 : 1시간 50분, 연장시간 : 없음]

1. 요구사항

* 다음 요구상항대로 마드레느를 제조하여 제출하시오.

1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(7분).

2) 마드레느는 수작업으로 하시오.

3) 버터를 녹여서 넣는 1단계법(변형) 반죽법을 사용하시오.

4) 반죽온도는 24℃를 표준으로 하시오.

5) 실온에서 휴지를 시키시오.

6) 제시된 팬에 알맞은 반죽량을 넣으시오.

7) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.

2. 수험자 유의사항

1) 실격기준 : 시험시간을 초과할 경우

전 과정을 응시하지 않을 경우

지급재료 외의 재료를 사용했을 경우

작품 가치가 없을 정도로 타거나 익지 않은 경우

요구사항을 준수하지 않았을 경우

2) 안전사고가 없도록 유의한다.

3) 의문 사항이 있으면 감독위원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따른다.

4) 시험시간은 재료계량시간이 포함된 시간이다.

국가기술자격 검정 실기시험

비번호

○ 시험시간 : 1시간 50분 [표준시간 : 1시간 50분, 연장시간 : 없음]

1. 요구사항

* 다음 요구사항대로 다쿠와즈를 제조하여 제출하시오.

1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(5분).

2) 머랭을 사용하는 반죽을 만드시오.

3) 표피가 갈라지는 다쿠와즈를 만드시오.

4) 다쿠와즈 2개를 크림으로 샌드하여 1조의 제품으로 완성하시오.

5) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.

2. 수험자 유의사항

1) 실격기준 : 시험시간을 초과할 경우

전 과정을 응시하지 않을 경우

지급재료 외의 재료를 사용했을 경우

작품 가치가 없을 정도로 타거나 익지 않은 경우

요구사항을 준수하지 않았을 경우

2) 안전사고가 없도록 유의한다.

3) 의문 사항이 있으면 감독위원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따른다.

4) 시험시간은 재료계량시간이 포함된 시간이다.

국가기술자격 검정 실기시험

비번호

○ 시험시간 : 2시간 30분 [표준시간 : 2시간 30분, 연장시간 : 없음]

1. 요구사항

* 다음 요구사항대로 과일 케이크를 제조하여 제출하시오.

1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(13분).

2) 반죽은 별립법으로 제조하시오.

3) 반죽온도는 23℃를 표준으로 하시오.

4) 제시한 파운드팬에 알맞도록 분할하시오.

5) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.

2. 수험자 유의사항

1) 실격기준 : 시험시간을 초과할 경우

전 과정을 응시하지 않을 경우

지급재료 외의 재료를 사용했을 경우

작품 가치가 없을 정도로 타거나 익지 않은 경우

요구사항을 준수하지 않았을 경우

2) 안전사고가 없도록 유의한다.

3) 의문 사항이 있으면 감독위원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따른다.

4) 시험시간은 재료계량시간이 포함된 시간이다.

국가기술자격 검정 실기시험

비번호

○ 시험시간 : 1시간 50분 [표준시간 : 1시간 50분, 연장시간 : 없음]

1. 요구사항

* 다음 요구사항대로 옐로레이어 케이크를 제조하여 제출하시오.

1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(10분).

2) 반죽은 크림법으로 제조하시오.

3) 반죽온도는 23℃를 표준으로 하시오.

4) 반죽의 비중을 측정하시오.

5) 제시한 팬에 알맞도록 분할하시오.

6) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.

2. 수험자 유의사항

1) 실격기준 : 시험시간을 초과할 경우

전 과정을 응시하지 않을 경우

지급재료 외의 재료를 사용했을 경우

작품 가치가 없을 정도로 타거나 익지 않은 경우

요구사항을 준수하지 않았을 경우

2) 안전사고가 없도록 유의한다.

3) 의문 사항이 있으면 감독위원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따른다.

4) 시험시간은 재료계량시간이 포함된 시간이다.

국가기술자격 검정 실기시험

비번호

○ 시험시간 : 1시간 50분 [표준시간 : 1시간 50분, 연장시간 : 없음]

1. 요구사항

* 다음 요구사항대로 화이트레이어 케이크를 제조하여 제출하시오.

1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(11분).

2) 반죽은 크림법으로 제조하시오.

3) 반죽온도는 23℃를 표준으로 하시오.

4) 반죽의 비중을 측정하시오.

5) 제시한 팬에 알맞도록 분할하시오.

6) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.

2. 수험자 유의사항

1) 실격기준 : 시험시간을 초과할 경우

전 과정을 응시하지 않을 경우

지급재료 외의 재료를 사용했을 경우

작품 가치가 없을 정도로 타거나 익지 않은 경우

요구사항을 준수하지 않았을 경우

2) 안전사고가 없도록 유의한다.

3) 의문 사항이 있으면 감독위원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따른다.

4) 시험시간은 재료계량시간이 포함된 시간이다.

국가기술자격 검정 실기시험

비번호

○ 시험시간 : 1시간 50분 [표준시간 : 1시간 50분, 연장시간 : 없음]

1. 요구사항

* 다음 요구사항대로 데블스푸드 케이크를 제조하여 제출하시오.

1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(11분).

2) 반죽은 블렌딩법으로 제조하시오.

3) 반죽온도는 23℃를 표준으로 하시오.

4) 반죽의 비중을 측정하시오.

5) 제시한 팬에 알맞도록 분할하시오.

6) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.

2. 수험자 유의사항

1) 실격기준 : 시험시간을 초과할 경우

전 과정을 응시하지 않을 경우

지급재료 외의 재료를 사용했을 경우

작품 가치가 없을 정도로 타거나 익지 않은 경우

요구사항을 준수하지 않았을 경우

2) 안전사고가 없도록 유의한다.

3) 의문 사항이 있으면 감독위원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따른다.

4) 시험시간은 재료계량시간이 포함된 시간이다.