국가기술자격 검정 실기시험
|
자격종목 |
제 과 기 능 사 |
작품명 |
옐로레이어 케이크 |
비번호
○ 시험시간 : 1시간 50분 [표준시간 : 1시간 50분, 연장시간 : 없음]
1. 요구사항
* 다음 요구사항대로 옐로레이어 케이크를 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(10분).
2) 반죽은 크림법으로 제조하시오.
3) 반죽온도는 23℃를 표준으로 하시오.
4) 반죽의 비중을 측정하시오.
5) 제시한 팬에 알맞도록 분할하시오.
6) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.
|
재 료 명 |
비 율(%) |
무 게(g) |
|
박 력 분 |
100 |
600 |
|
설 탕 |
110 |
660 |
|
쇼 트 닝 |
50 |
300 |
|
계 란 |
55 |
330 |
|
소 금 |
2 |
12 |
|
유 화 제 |
3 |
18 |
|
베이킹파우더 |
3 |
18 |
|
탈 지 분 유 |
8 |
48 |
|
물 |
72 |
432 |
|
향 |
0.5 |
3 |
|
계 |
403.5 |
2421 |
2. 수험자 유의사항
1) 실격기준 : 시험시간을 초과할 경우
전 과정을 응시하지 않을 경우
지급재료 외의 재료를 사용했을 경우
작품 가치가 없을 정도로 타거나 익지 않은 경우
요구사항을 준수하지 않았을 경우
2) 안전사고가 없도록 유의한다.
3) 의문 사항이 있으면 감독위원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따른다.
4) 시험시간은 재료계량시간이 포함된 시간이다.
|
3. 지급재료목록 |
자격 종목 |
제과 기능사 | ||||
|
일 련 번 호 |
재 료 명 |
규 격 |
단 위 |
수 량 |
비 고 | |
|
1 |
밀가루 |
박력분 |
g |
660 |
1인용 | |
|
2 |
설탕 |
정백당 |
g |
726 |
1인용 | |
|
3 |
쇼트닝 |
제과용 |
g |
330 |
1인용 | |
|
4 |
계란 |
60g(껍질포함) |
개 |
7 |
1인용 | |
|
5 |
소금 |
정제염 |
g |
13 |
1인용 | |
|
6 |
유화제 |
제과용 |
g |
20 |
1인용 | |
|
7 |
베이킹파우더 |
제과(빵)용 |
g |
20 |
1인용 | |
|
8 |
탈지분유 |
제과(빵)용 |
g |
53 |
1인용 | |
|
9 |
향 |
바닐라 |
g |
4 |
1인용 | |
|
10 |
식용유 |
대두유 |
ml |
50 |
1인용 | |
|
11 |
위생지 |
식품용(8절지) |
장 |
10 |
1인용 | |
|
12 |
제품상자 |
라면박스 |
개 |
1 |
5인 공용 | |
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