MF임의 정보세상

국가기술자격 검정 실기시험

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○ 시험시간 : 4시간 [표준시간 : 4시간, 연장시간 : 없음]

1. 요구사항

* 다음 요구사항대로 햄버거빵을 제조하여 제출하시오.

1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(10분).

2) 반죽은 스트레이트법으로 제조하시오.

(단, 유지는 클린업 단계에 첨가하시오.)

3) 반죽온도는 27℃를 표준으로 하시오.

4) 반죽 분할무게는 개당 60g으로 제조하시오.

5) 모양은 원반형이 되도록 하시오.

6) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.

2. 수험자 유의사항

1) 실격기준 : 시험시간을 초과할 경우

전 과정을 응시하지 않을 경우

지급재료 외의 재료를 사용했을 경우

작품 가치가 없을 정도로 타거나 익지 않은 경우

요구사항을 준수하지 않았을 경우

2) 안전사고가 없도록 유의한다.

3) 의문 사항이 있으면 감독위원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따른다.

4) 시험시간은 재료계량시간이 포함된 시간이다.

국가기술자격 검정 실기시험

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○ 시험시간 : 4시간 [표준시간 : 4시간, 연장시간 : 없음]

1. 요구사항

1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(11분).

2) 반죽은 스트레이트법으로 제조하시오.

(단, 유지는 클린업 단계에 첨가 하시오.)

3) 반죽온도는 27℃를 표준으로 사용하시오.

4) 모양은 야자잎형, 나비형, 말발굽형, 트리플리프(세잎새형) 중 감독위원이 요구하는 2가지 모양으로 만드시오.

5) 계피설탕은 각자가 제조하여 사용하시오.

6) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.

2. 수험자 유의사항

1) 실격기준 : 시험시간을 초과할 경우

전 과정을 응시하지 않을 경우

지급재료 외의 재료를 사용했을 경우

작품 가치가 없을 정도로 타거나 익지 않은 경우

요구사항을 준수하지 않았을 경우

2) 안전사고가 없도록 유의한다.

3) 의문 사항이 있으면 감독위원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따른다.

4) 시험시간은 재료계량시간이 포함된 시간이다.

국가기술자격 검정 실기시험

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○ 시험시간 : 4시간 [표준시간 : 4시간, 연장시간 : 없음]

1. 요구사항

* 다음 요구사항대로 우유식빵을 제조하여 제출하시오.

1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(7분).

2) 반죽은 스트레이트법으로 제조하시오.

(단, 유지는 클린업 단계에 첨가하시오.)

3) 반죽 온도는 27℃를 표준으로 하시오.

4) 표준분할무게는 180g으로 하고, 제시된 팬의 용량을 감안하여 결정하시오. (단, 분할무게×3을 1개의 식빵으로 함)

5) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.

2. 수험자 유의사항

1) 실격기준 : 시험시간을 초과할 경우

전 과정을 응시하지 않을 경우

지급재료 외의 재료를 사용했을 경우

작품 가치가 없을 정도로 타거나 익지 않은 경우

요구사항을 준수하지 않았을 경우

2) 안전사고가 없도록 유의한다.

3) 의문 사항이 있으면 감독위원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따른다.

4) 시험시간은 재료계량시간이 포함된 시간이다.

국가기술자격 검정 실기시험

비번호

○ 시험시간 : 4시간 [표준시간 : 4시간, 연장시간 : 없음]

1. 요구사항

* 다음 요구사항대로 불란서빵을 제조하여 제출하시오.

1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(5분).

2) 반죽은 스트레이트법으로 제조하시오.

3) 반죽 온도는 24℃를 표준으로 하시오.

4) 반죽은 200g 씩으로 분할하고, 막대모양으로 만드시오.

(단, 막대길이는 30cm, 3군데에 자르기를 하시오.)

5) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.

2. 수험자 유의사항

1) 실격기준 : 시험시간을 초과할 경우

전 과정을 응시하지 않을 경우

지급재료 외의 재료를 사용했을 경우

작품 가치가 없을 정도로 타거나 익지 않은 경우

요구사항을 준수하지 않았을 경우

2) 안전사고가 없도록 유의한다.

3) 의문 사항이 있으면 감독위원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따른다.

4) 시험시간은 재료계량시간이 포함된 시간이다.

국가기술자격 검정 실기시험

비번호

○ 시험시간 : 4시간 [표준시간 : 4시간, 연장시간 : 없음]

1. 요구사항

* 다음 요구사항대로 단과자빵(트위스트형)을 제조하여 제출하시오.

1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(9분).

2) 반죽은 스트레이트법으로 제조하시오.

(단, 유지는 클린업 단계에 첨가하시오.)

3) 반죽 온도는 27℃를 표준으로 하시오.

4) 반죽분할 무게는 50g이 되도록 하시오.

5) 모양은 8자형, 달팽이형, 더블8자형 중 감독위원이 요구하는 2가지 모양으로 만드시오.

6) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.

2. 수험자 유의사항

1) 실격기준 : 시험시간을 초과할 경우

전 과정을 응시하지 않을 경우

지급재료 외의 재료를 사용했을 경우

작품 가치가 없을 정도로 타거나 익지 않은 경우

요구사항을 준수하지 않았을 경우

2) 안전사고가 없도록 유의한다.

3) 의문 사항이 있으면 감독위원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따른다.

4) 시험시간은 재료계량시간이 포함된 시간이다.

국가기술자격 검정 실기시험

비번호

○ 시험시간 : 4시간 [표준시간 : 4시간, 연장시간 : 없음]

1. 요구사항

* 다음 요구사항대로 단과자빵(크림빵)을 제조하여 제출하시오.

1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(10분).

2) 반죽은 스트레이트법으로 제조하시오.

(단, 유지는 클린업 단계에 첨가하시오.)

3) 반죽 온도는 27℃를 표준으로 하시오.

4) 반죽 1개의 분할무게는 45g, 1개당 크림 사용량은 30g으로 제조하시오.

5) 제품 중 20개는 크림을 넣은 후 굽고, 나머지는 반달형으로 크림을 충전

하지 말고 제조하시오.

6) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.

2. 수험자 유의사항

1) 실격기준 : 시험시간을 초과할 경우

전 과정을 응시하지 않을 경우

지급재료 외의 재료를 사용했을 경우

작품 가치가 없을 정도로 타거나 익지 않은 경우

요구사항을 준수하지 않았을 경우

2) 안전사고가 없도록 유의한다.

3) 의문 사항이 있으면 감독위원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따른다.

4) 시험시간은 재료계량시간이 포함된 시간이다.